Pasta sfoglia senza burro

Per preparare in casa la pasta sfoglia senza burro, dobbiamo innanzitutto setacciare la farina 00 all'interno di una ciotola abbastanza capiente. Aggiungiamo un pizzico di sale e misceliamolo alla farina, dopodiché formiamo una cavità centrale, come se stessimo preparando la pasta all'uovo. 

Versiamo al centro lo yogurt naturale, l'olio, poca acqua e cominciamo a mescolare. Uniamo anche l'acqua rimanente e, non appena la consistenza lo permette, trasferiamo l'impasto in una spianatoia leggermente infarinata. Lavoriamolo con le mani fino a ottenere un panetto morbido, compatto e per nulla appiccicoso. 

Avvolgiamo l'impasto con un velo di pellicola trasparente e riponiamolo in frigorifero a riposare per 1 ora. Trascorso il tempo, possiamo trasferire nuovamente l'impasto sul piano di lavoro infarinato. Lavoriamolo per qualche istante con le mani in modo tale da scaldarlo, dopodiché stendiamolo con l'aiuto di un mattarello, conferendogli una forma rettangolare non eccessivamente allungata.

Una volta formato il rettangolo, pieghiamo un lato verso il centro e ripieghiamo l'altro lato verso l'estremità opposta. Avvolgiamo il panetto così ottenuto nella pellicola trasparente e mettiamolo in frigorifero a riposare per mezz'ora.

Trascorsi i 30 minuti ripetiamo il procedimento, lavorando l'impasto, stendendo il rettangolo e formando le classiche pieghe. Riponiamo l'impasto in frigorifero e svolgiamo lo stesso lavoro per una terza e ultima volta.

Dopo che ha terminato la terza mezz'ora di riposo, la pasta sfoglia è pronta per essere utilizzata. Tutto ciò che dobbiamo fare è stenderla con un mattarello, formare con essa delle pizzette, dei croissant o una torta, dopodiché cuocere le nostre creazioni in forno per 20 minuti a 200°.