Pasta al pomodoro

Per preparare in casa la pasta al pomodoro, dobbiamo innanzitutto lavare accuratamente i pomodori perini sotto l'acqua corrente, al fine di rimuovere ogni residuo di terra e altre impurità. Fatto questo, eliminiamo con un coltello l'estremità superiore e tagliamoli a metà.
Spremiamoli delicatamente con le mani, in modo tale da rimuovere i semi e l'acqua presente all'interno. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un sugo liscio e corposo. Ricordiamo inoltre che i pomodori devono essere ben maturi ma ancora sodi.

Versiamo in una casseruola abbastanza capiente un filo d'olio extravergine d'oliva, aggiungiamo uno spicchio d'aglio pulito e lasciamolo rosolare per qualche secondo. Uniamo i pomodori perini e insaporiamoli con una generosa presa di sale fino.

Aggiungiamo anche una decina di foglioline di basilico fresco e lasciamo cuocere il sugo a fuoco moderato per una decina di minuti senza coperchio. 

Passati 10 minuti, mescoliamo i pomodori, copriamo la casseruola con un coperchio e proseguiamo la cottura per 15 minuti. Una volta cotta a puntino, lasciamola intiepidire e passiamola con un passaverdura, in modo tale da ottenere una salsa perfettamente liscia e priva di buccia.

In una pentola portiamo l'acqua a bollore, saliamola e buttiamo la pasta. Cuociamola al dente per il tempo indicato sulla confezione, dopodiché scoliamo e uniamola al sugo di pomodoro ben caldo. 

Saltiamo per 1-2 minuti gli spaghetti in padella e serviamo ben calda.
La pasta al pomodoro è pronta per essere gustata: possiamo condirla a piacere con una spolverata di parmigiano grattugiato o con del pecorino romano in scaglie. Se decidiamo di assaporarla al naturale, aggiungiamo un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e guarniamo a piacere con qualche fogliolina di basilico fresco.