Per prima cosa prepariamo i pomodorini lavandoli e tagliandoli a metà. Posizioniamoli con il taglio verso l'alto, su una leccarda precedentemente ricoperta di carta da forno.
Aggiungiamo zucchero di canna, 20 g di olio e origano ed infine saliamo e pepiamo a piacere. Cuociamo quindi i pomorodini in forno statico e preriscaldato per circa 45-50 minuti a 170°.
In attesa che i pomodorini si cuociano possiamo lavare il finocchietto selvatico. Dopo averlo asciugato tamponando con un po' di carta assorbente tagliamo via il gambo e teniamo solo le foglioline. Mettiamo queste ultime dentro la ciotola di un mixer ed aggiungiamo, per frullare il composto, parmiggiano grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe oltre che le mandorle già pelate. Solo dopo aver versato l'olio potremo, però, frullare il tutto per andare ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Mettiamo una pentola d'acqua a bollire sul fuoco per cuocere la pasta e nel frattempo trasferiamo il pesto ottenuto in una padella antiaderente a fuoco spento. Qui possiamo stemperare il nostro pesto con un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Cotta la pasta possiamo scolarla e trasferirla nella padella con il pesto, amalgamiamo il tutto e poi impiattiamo aggiungendo i pomodorini confit.
La pasta al pesto di finocchietto è una ricetta perfetta da preparare con l'arrivo delle belle giornate.
Occorre abbinare un vino capace di sgrassare, in parte, la bocca dal sapore del formaggio e dell'olio e lasciare un tocco di freschezza. Per questo motivo sono consigliati di più i bianchi rispetto ai rossi. Scegliamo un bianco fermo, secco e leggero.
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320 g di 
150 g di 
100 g di 
80 g di 
600 g di 
180 g di 
20 g di 
1 pizzico di 
q.b. 
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