Pasta al finocchietto selvatico

Per preparare un eccellente pasta al finocchietto selvatico, occorre per prima cosa lavare accuratamente quest'ultimo e lessarlo per una decina di minuti in una pentola d'acqua bollente. Non appena sarà diventato tenero, scoliamolo con l'ausilio di una schiumarola e conserviamo l'acqua di cottura. 

Affettiamo finemente gli spicchi d'aglio e soffriggiamoli in una padellina con qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva e le fettine di peperoncino fresco. Togliamo dal fuoco ed eliminiamo l'aglio.

Ora possiamo preparare il condimento per la pasta, ovvero la crema al finocchietto selvatico. Per farla, trasferiamo il finocchietto precedentemente lessato in un boccale dai bordi alti, dopodiché frulliamolo con un mixer a immersione, aggiungendo a filo tre cucchiai di olio extravergine d'oliva. Per ottenere un composto omogeneo e perfettamente liscio, possiamo versare anche qualche cucchiaio dell'acqua di cottura tenuta da parte.

Con l'aiuto di un frullatore, tritiamo finemente la mollica di pane raffermo, dopodiché tostiamola in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva. In questo modo diventerà ancor più saporita ed invitante.

Portiamo a ebollizione una pentola d'acqua, saliamola e cuociamo gli spaghetti al dente, per il tempo indicato sulla confezione. Scoliamoli e condiamoli con l'olio all'aglio e peperoncino. Infine aggiungiamo anche la crema al finocchietto selvatico, mescolando in modo tale da condire la pasta in modo uniforme.

Trasferiamo la pasta al finocchietto selvatico in un elegante piatto da portata e guarniamola con la mollica di pane raffermo tritata e a piacere con una spolverata di parmigiano oppure di pecorino grattugiati. Serviamola in tavola ancora fumante.