Pappardelle al ragù di cinghiale al pomodoro

Name: Pappardelle al ragù di cinghiale al pomodoro
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 800 g di polpa di cinghiale ridotta a piccoli tocchetti; 100 g di misto soffritto (cipolla; sedano; carota anche surgelato); 1 spicchio d'aglio; 1 trito di erbe aromatiche (salvia; alloro; rosmarino); 1 l di vino rosso (ho usato Ruchè doc); q.b. sale pepe; bacche di ginepro; olio extravergine d'oliva; 250 g di passata di pomodoro finissima; 400 g di pappardelle fresche o confezionate

Una ricetta classica ma molto semplificata. Molto gustosa per accompagnare anche la polenta.

Categoria: Secondi

di: Carola
Leardi

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Su un totale di voti: 35

Photo credits: Carola Leardi

Tempo 70 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti

800 g di polpa di cinghiale ridotta a piccoli tocchetti

100 g di misto soffritto (cipolla

sedano

carota anche surgelato)

1 spicchio d'aglio

1 trito di erbe aromatiche (salvia

alloro

rosmarino)

1 l di vino rosso (ho usato Ruchè doc)

q.b. sale pepe

bacche di ginepro

olio extravergine d'oliva

250 g di passata di pomodoro finissima

400 g di pappardelle fresche o confezionate

Preparazione

Marinare i tocchetti di cinghiale nel vino rosso con una manciata di bacche di ginepro e il trito di erbe aromatiche.
Trascorse 3 ore prelevare la carne e soffriggere l'aglio tritato e il misto per soffritto in 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva quindi unire i tocchetti di cinghiale,
rosolare e sfumare con un bicchiere di vino rosso.
Lasciare evaporare e cuocere a fuoco dolce per 20 minuti.
Versare la passata di pomodoro e proseguire la cottura per 50 minuti.
Regolare di sale e macinare il pepe.
Condire le pappardelle cotte in acqua bollente salata e scolate al dente, quindi servire.

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Per quale occasione

Pranzo importante.

Vino da abbinare

Ruchè di Castagnole M.to doc.

Curiosità

Esistono tante varianti, spesso regionali della ricetta.
Questa è di un amico giovane cuoco, da provare, per credere.
La cottura in pentola a pressione, dopo il soffritto e la rosolatura, semplifica e dimezza i tempi.

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