Pappardelle ricce al ragù di cinghiale

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Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.
Pappardelle ricce al ragù di cinghiale
  Photo credits: Carola Leardi
Tempo 90 min
Difficoltà Facile
Porzioni 4
Costo Basso

Presentazione

Un piatto... di peso! Un grande classico di notevole sapore che cucino spesso perché ho amici cacciatori.
Semplifico la cottura con la pentola a pressione così i tempi si dimezzano rispetto ad una normale pentola!

Categoria: Primi

800 g di polpa di cinghiale 800 g di polpa di cinghiale
vino rosso 1 l di vino rosso (Gamay della Valle d'Aosta è quello che ho usato)
sedano 1 costa di sedano
cipolla bianca 1 cipolla bianca
carota 1 carota
alloro q.b. alloro
salvia q.b. salvia
bacche di ginepro q.b. alcune bacche di ginepro
olio q.b. olio extra vergine di oliva
sale e pepe q.b. sale e pepe
pomodoro 200 g di polpa di pomodoro
q.b. trito misto per soffritto q.b. trito misto per soffritto
500 g di pappardelle ricce fresche o confezionate 500 g di pappardelle ricce fresche o confezionate

Preparazione

Marinare precedentemente per 12 ore la carne a pezzi con: il vino, il sedano a pezzi, la cipolla, la carota a tocchetti, l'alloro e le bacche di ginepro.
Sgocciolare molto bene la carne dalla marinata.

In una pentola a pressione rosolare in 3 cucchiai d'olio il misto per soffritto. Aggiungere la carne di cinghiale e rosolarla bagnando con la marinata.
Versare parte della marinata e coprire. Dal sibilo abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti.
Successivamente aprire il coperchio (dopo una pausa di sicurezza), aggiungere la polpa di pomodoro, regolare di sale e macinare il pepe.
Chiudere e dal subilo abbassare la fiamma e cuocere per altri 30 minuti.

Condire con il ragù le pappardelle cotte e scolate al dente.

Spolverare con parmigiano.

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