Un classico esempio di cucina fusion in cui la tradizione italiana incontra le specialità indonesiane: la panna cotta al caffè con spezie.
Questo dolce al cucchiaio, tipicamente nostrano, viene rivisitato in chiave indonesiana prendendo inspirazione dal Kopi Jahe, una bevanda a base di caffè, cocco e spezie. Il risultato è una panna cotta servita in coppa Martini in cui l'aroma del caffè si fonde con i profumi tipici di spezie come la cannella, il cardamomo e l'anice stellato.
Per imparare a preparare questo dolce in poche e semplici mosse, non perdetevi i consigli del nostro chef Andrea Torelli: ecco la nostra videoricetta!
Per prima cosa mettiamo in ammollo per 10 minuti in acqua fredda la colla di pesce. Nel frattempo in un pentolino uniamo la panna [1], il latte di cocco, il caffè [2] e facciamo cuocere a fuoco moderato.
Mescoliamo con una frusta, dopodichè aggiungiamo le spezie: un anice stellato (trattandosi di una spezia dal sapore intenso ne basta un solo pezzo), 5 pezzi di cannella e 5 bacche di cardamomo.
Aggiungiamo lo zucchero e portiamo quasi a bollore [3].
Dopodiché spegniamo il fuoco e uniamo la colla di pesce, dopo averla ben strizzata [4]. Mescoliamo con la frusta fino a far sciogliere completamente la gelatina.
Filtriamo con un colino la panna cotta trasferendola in un recipiente [5] quindi riempiamo le coppe Martini [6].
Lasciamo riposare in frigorifero la nostra panna cotta per 5 ore circa.
Trascorso il tempo necessario, terminiamo la preparazione del dolce decorando con lo zucchero [7] e l'anice stellato [8].
Consigliamo di aumentare le dosi della colla di pesce nel caso in cui la panna cotta voglia essere servita su un piatto e non all'interno della coppa Martini.
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350 ml di 
100 ml di 
80 g di 
50 ml di 
5 g di 
5 stecche di 
1 
5 bacche di 
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