Paccheri con scarola, vongole e mandorle

4/5 Vota
Su un totale di voti: 2
Ricetta di:
Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.
Photo credits:
Tempo 30 min
Difficoltà Facile
Porzioni 2
Costo Basso

Presentazione

Paccheri con scarola, vongole e mandorle

Un primo piatto a base di pesce e verdura delicato, colorato e saporito: i paccheri con scarola, vongole e mandorle
La ricetta è semplice ed il risultato è impeccabile: i paccheri di Gragnano, tipici della tradizione napoletana, sono una pasta perfetta per accogliere un sugo a base di crema di scarola, vongole, uvetta e mandorle tostate che regalano una nota croccante piacevole al palato.

La nostra chef Rubina Rovini ci mostra in esclusiva come prepararli a regola d'arte: non perdere la videoricetta e i fotopassaggi che ti guideranno nella realizzazione.

Categoria: Le Ricette di Rubina

vongola q.b. vongole
Scarola q.b. scarola
uvetta q.b. uvetta ammollata
mandorle q.b. mandorle a lamelle tostate
sale e pepe q.b. sale e pepe
aglio 2 spicchi d’ aglio
Paccheri 200 g di paccheri
vino bianco 1/2 bicchiere di vino bianco
olio q.b. olio extra vergine d'oliva

Preparazione

Come fare i Paccheri con scarola, vongole e mandorle

Paccheri con scarola, vongole e mandorle - Passaggio 1
Paccheri con scarola, vongole e mandorle - Passaggio 2

Per prima cosa facciamo aprire le vongole in padella con uno spicchio d’aglio e un filo d'olio extravergine [1]. Dopo qualche minuto sfumiamo con il vino bianco [2].
Una volta che il vino è evaporato, chiudiamo con il coperchio e lasciamo cuocere.

Paccheri con scarola, vongole e mandorle - Passaggio 3
Paccheri con scarola, vongole e mandorle - Passaggio 4

Ricaviamo ora qualche foglia di scarola, che facciamo sbollentare in acqua salata [3], dopodichè scoliamola in un recipiente con acqua e ghiacchio [4]: lo shock termico permetterà alla scarola di mantenere un bel colore verde brillante.

Paccheri con scarola, vongole e mandorle - Passaggio 5
Paccheri con scarola, vongole e mandorle - Passaggio 6

Una volta aperte, versiamo le vongole in una boule [5].
Poi, nella stessa padella utilizzata in precedenza, pulita da eventuali residui di sabbia, facciamo saltare la scarola con uno spicchio d'aglio schiacciato, olio extravergine, sale e pepe [6].

Paccheri con scarola, vongole e mandorle - Passaggio 7
Paccheri con scarola, vongole e mandorle - Passaggio 8

Trasferiamo ora la scarola nel boccale di un mixer insieme ad un po' di olio e qualche cucchiaio dell'acqua di cottura.
Frulliamo fino ad ottenere una crema uniforme [7]Quindi filtriamo l’acqua di cottura delle vongole e sgusciamone qualcuna.
In una pentola con acqua salata giunta ad ebollizione, cuociamo i paccheri e scoliamoli al dente [8].

Paccheri con scarola, vongole e mandorle - Passaggio 9
Paccheri con scarola, vongole e mandorle - Passaggio 10

In padella scaldiamo la crema di scarola con qualche cucchiaio di acqua di cottura delle vongole.
Quindi scoliamo i paccheri e versiamoli in padella [9].
Facciamo terminare la cottura, aggiungendo le vongole sgusciate e la restante loro acqua di cottura [10].

Paccheri con scarola, vongole e mandorle - Passaggio 11
Paccheri con scarola, vongole e mandorle - Passaggio 12

Aggiungiamo l'uvetta precedentemente ammollatata e strizzata e mescoliamo.
Terminata la cottura dei paccheri, impiattiamo guarnendo con le mandorle a lamelle tostate, le vongole con il guscio, una spolverata di pepe ed un filo di olio extravergine [11].
I nostri paccheri con scarola, vongole e mandorle sono pronti per essere gustati! [12]

Ti è piaciuta la ricetta?

Esprimi il tuo Voto!
    Totale Voti: 2, Media voti: 4
    Hai provato la ricetta o hai domande?

    Per quale occasione

    Un primo piatto perfetto per una cena in compagnia.

    Potrebbero interessarti anche