Paccheri con scarola, vongole e mandorle

Name: Paccheri con scarola, vongole e mandorle
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Italiana
Ingredients: q.b. vongole; q.b. scarola; q.b. uvetta ammollata; q.b. mandorle a lamelle tostate; q.b. sale e pepe; 2 spicchi d’aglio; 200 g di paccheri; 1/2 bicchiere di vino bianco; q.b. olio extra vergine d'oliva

Un primo piatto a base di pesce e verdura delicato, colorato e saporito: i paccheri con scarola, vongole e mandorle.
La ricetta è semplice ed il risultato è impeccabile: i paccheri di Gragnano, tipici della tradizione napoletana, sono una pasta perfetta per accogliere un sugo a base di crema di scarola, vongole, uvetta e mandorle tostate che regalano una nota croccante piacevole al palato.

La nostra chef Rubina Rovini ci mostra in esclusiva come prepararli a regola d'arte: non perdere la video ricetta e i fotopassaggi che ti guideranno nella realizzazione.

Video Ricetta

Passo Passo

Categoria: Le Ricette di Rubina

di: Rubina
Rovini

4,8/5 Vota
Su un totale di voti: 18

Tempo 30 min

Difficoltà Facile

Porzioni 2

Costo Basso

Ingredienti per 2 persone

q.b. vongole

q.b. scarola

q.b. uvetta ammollata

q.b. mandorle a lamelle tostate

q.b. sale e pepe

2 spicchi d’aglio

200 g di paccheri

1/2 bicchiere di vino bianco

q.b. olio extra vergine d'oliva

Preparazione

Come fare i Paccheri con scarola, vongole e mandorle

Paccheri con scarola, vongole e mandorle - Passaggio 1

Paccheri con scarola, vongole e mandorle - Passaggio 2

Per prima cosa facciamo aprire le vongole in padella con uno spicchio d’aglio e un filo d'olio extravergine [1]. Dopo qualche minuto sfumiamo con il vino bianco [2].
Una volta che il vino è evaporato, chiudiamo con il coperchio e lasciamo cuocere.

Paccheri con scarola, vongole e mandorle - Passaggio 3

Paccheri con scarola, vongole e mandorle - Passaggio 4

Ricaviamo ora qualche foglia di scarola, che facciamo sbollentare in acqua salata [3], dopodichè scoliamola in un recipiente con acqua e ghiacchio [4]: lo shock termico permetterà alla scarola di mantenere un bel colore verde brillante.

Paccheri con scarola, vongole e mandorle - Passaggio 5

Paccheri con scarola, vongole e mandorle - Passaggio 6

Una volta aperte, versiamo le vongole in una boule [5].
Poi, nella stessa padella utilizzata in precedenza, pulita da eventuali residui di sabbia, facciamo saltare la scarola con uno spicchio d'aglio schiacciato, olio extravergine, sale e pepe [6].

Paccheri con scarola, vongole e mandorle - Passaggio 7

Paccheri con scarola, vongole e mandorle - Passaggio 8

Trasferiamo ora la scarola nel boccale di un mixer insieme ad un po' di olio e qualche cucchiaio dell'acqua di cottura.
Frulliamo fino ad ottenere una crema uniforme [7]. Quindi filtriamo l’acqua di cottura delle vongole e sgusciamone qualcuna.
In una pentola con acqua salata giunta ad ebollizione, cuociamo i paccheri e scoliamoli al dente [8].

Paccheri con scarola, vongole e mandorle - Passaggio 9

Paccheri con scarola, vongole e mandorle - Passaggio 10

In padella scaldiamo la crema di scarola con qualche cucchiaio di acqua di cottura delle vongole.
Quindi scoliamo i paccheri e versiamoli in padella [9].
Facciamo terminare la cottura, aggiungendo le vongole sgusciate e la restante loro acqua di cottura [10].

Paccheri con scarola, vongole e mandorle - Passaggio 11

Paccheri con scarola, vongole e mandorle - Passaggio 12

Aggiungiamo l'uvetta precedentemente ammollatata e strizzata e mescoliamo.
Terminata la cottura dei paccheri, impiattiamo guarnendo con le mandorle a lamelle tostate, le vongole con il guscio, una spolverata di pepe ed un filo di olio extravergine [11].
I nostri paccheri con scarola, vongole e mandorle sono pronti per essere gustati! [12]

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