Muffin zucca e salsiccia

Per preparare i questi muffin salati, procediamo rosolando in padella la salsiccia fresca. Non appena risulta ben cotta, riponiamola in un piatto a raffreddare.

Dopodiché puliamo la zucca e tagliamo la polpa a dadini piuttosto piccoli. Saltiamola in padella finché non appare leggermente dorata, poi riponiamone la metà da parte e cuociamo la rimanente con poca acqua. Non appena la zucca appare abbastanza morbida, riduciamola in purea con una forchetta e riponiamola da parte.

Intanto dedichiamoci alla preparazione dell'impasto, mescolando la farina 00 setacciata insieme al lievito e un pizzico di sale. 

In una ciotola a parte sbattiamo le uova insieme al latte e all'olio extravergine d'oliva. Uniamo la purea di zucca fredda, il pecorino romano grattugiato e la farina setacciata.
Lavoriamo l'impasto con un cucchiaio fino a renderlo liscio e omogeneo, dopodiché incorporiamo la zucca tagliata a cubetti e la salsiccia precedentemente cotta e sminuzzata.

Ora che l'impasto è pronto, non ci resta che insaporirlo con un pizzico di pepe nero e una spolverata a piacere di salvia essiccata.
Versiamo il composto ottenuto all'interno dei pirottini, riempendoli per circa 3/4 della loro capienza.

Cuociamo i muffin zucca e salsiccia per 20 minuti nel forno precedentemente riscaldato a 180°. Accertiamoci che siano ben cotti prima di sfornarli e lasciamoli raffreddare per almeno 30 minuti prima di servirli.