Muffin al cioccolato e mandorle

Per prima cosa bisogna far ammorbidire il burro, lasciandolo a temperatura ambiente per qualche minuto, oppure metterlo per qualche secondo nel forno a microonde.

Nel frattempo prendere una ciotola abbastanza capiente e versare lo zucchero. Unire anche il burro precedentemente ammorbidito e le uova intere. Mescolare il tutto con l'aiuto di una frusta fino a quando non si sarà creata una miscela omogenea e liscia. A parte setacciare la farina di tipo 00 con quella di mandorle e dopo averle mescolate bene, versarle nella ciotola con le uova, il burro e lo zucchero.
Mescolare energicamente al fine di far incorporare le farine al composto morbido e, dopo un minuto, versare anche lo yogurt, la bacca di vaniglia e la bustina di lievito.

Su un piano da lavoro, o su un tagliere, tagliare con un coltello a pezzettini molto piccoli la barretta di cioccolato, formando delle scagliette da incorporare all'impasto. Versare anche il cacao in polvere e amalgamare bene con un cucchiaio di legno. La cosa importante, per una buona riuscita della ricetta, è quella di lavorare a lungo l'impasto finale in modo da non far formare grumi. Quando il composto risulterà omogeneo e liscio, si può procedere alla realizzazione dei muffin.

Imburrare gli appositi stampini e ricoprirli con una leggera spolverata di farina per facilitare l'estrazione dopo la cottura.
Con un cucchiaio versare in ogni stampino una parte di composto, avendo cura di riempirli solo a metà in quanto dopo la lievitazione il loro volume raddoppierà.

Per finire spolverare la superficie con qualche scaglietta di mandorle, adagiare gli stampini su una teglia e infornare a 180°. I tempi di cottura variano da venti a venticinque minuti, in ogni caso controllare la doratura e aprire il forno non prima dei 20 minuti per evitare che il composto si afflosci.

A fine cottura si può estrarre la teglia e aspettare che i muffin si intiepidiscano prima di servirli.