I Mostaccioli, chiamati anche Mustaccioli o Mustacciuoli, sono dei dolcetti della tradizione natalizia campana. Sono preparati con un impasto a base di cacao e spezie e poi ricoperti con del cioccolato fondente.
Caratterizzati da una tradizionale forma a rombo, sono privi di uova, latte e grassi, profumatissimi, grazie al mix di spezie (chiamato pisto) e perfetti come regalo gastronomico di Natale.
La loro consistenza morbida si sposa perfettamente con la croccantezza dello scrigno di cioccolato che li avvolge e li protegge, permettendo di conservarli anche per oltre un mese.
I mostaccioli, insieme agli struffoli, ai roccoco e tanti altri dolci, fanno parte di quelle prelibatezze napoletane che caratterizzano il periodo tra Natale e Capodanno.
Come per tutte le ricette, ne esistono diverse versioni, soprattutto nella scelta delle spezie da inserire. La preparazione, però è sempre facile e veloce: si mischiano tutti gli ingredienti creando un panetto morbido da cui si ricavano poi, con delle formine a rombo o con un coltello, questi deliziosi biscottini. Una cottura veloce in forno, ed ecco pronti i mostaccioli!
Se si desiderano morbidi, infatti, non bisogna superare i 10-12 minuti di cottura; diversamente, se si preferiscono più croccanti, è possibile aumentarla di 5-10 minuti.
Come detto, dei mostaccioli napoletani ne esistono tante versioni: sono però da distinguere dai mostaccioli calabresi, che sono fatti con farina e miele e hanno una consistenza dura e dai mostaccioli sardi, di Oristano, che richiedono una lunga lievitazione e hanno una consistenza morbida.
Ecco la ricetta originale campana per dei mostaccioli morbidi e fatti a regola d'arte!
Cosa ci serve per la ricetta:
Preparate l’impasto: in una terrina o nella planetaria, versate la farina, le mandorle, lo zucchero, il cacao, le spezie, l’ammoniaca e la scorza d’arancia [1].
Aggiungete i liquidi (acqua o succo d’arancia, o entrambi) man mano che iniziate a lavorare l’impasto così da potervi regolare con la sua consistenza. Dovrà risultare morbido ma ben sodo [2].
Formate una palla, avvolgetela con pellicola e fate riposare almeno 30 minuti [3].
Trascorso questo tempo, stendete l’impasto con un matterello su un piano di lavoro ben infarinato. Dategli uno spessore di circa 8 mm, massimo 1 cm [4].
Formate i mostaccioli ritagliandoli con il classico stampo a rombo o, in alternativa, tagliandoli a mano con ogni lato di 5-6 cm [5].
Posizionateli su una leccarda rivestita di carta da forno, ben distanti fra loro [6].
Se non vi piacciono le mandorle potete ometterle sostituendoli con la farina. Se preferite, potete aggiungere del succo d’arancia da miscelare all’acqua.
Dopo aver preparato l'impasto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio permette agli aromi di amalgamarsi meglio e facilita la stesura dell'impasto.
Come si conservare i mostaccioli?
I mostaccioli si conservano per un 2-3 settimane.
Mostaccioli da regalare
Confeziona i biscotti in sacchetti trasparenti e aggiungi un nastro colorato per un regalo elegante e fatto a mano.
Cos'è il pisto
Il pisto è un mix di spezie tipico della tradizione napoletana, composto da cannella, chiodi di garofano, noce moscata, coriandolo e anice stellato. Se non riesci a trovarlo già pronto, puoi prepararlo in casa mescolando queste spezie in proporzioni equilibrate.
Quando stendi l'impasto, assicurati che lo spessore sia uniforme, circa 8 mm. Questo garantirà una cottura omogenea dei biscotti.
Tradizionalmente, i mostaccioli hanno una forma romboidale. Se non possiedi un tagliapasta a forma di rombo, puoi utilizzare un coltello affilato per ritagliare la forma desiderata.
Come sciogliere il cioccolato per la glassa
Per una copertura liscia e lucida, sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e aggiungi un cucchiaino di olio di semi. Questo renderà la glassa più fluida e brillante.
Dopo aver immerso i biscotti nel cioccolato fuso, disponili su una griglia o su carta forno e lasciali asciugare a temperatura ambiente fino a quando la glassa si sarà solidificata completamente.
I mostaccioli sono perfetti da preparare durante le festività natalizie
I mostaccioli sono dolci tradizionali italiani la cui ricetta varia significativamente tra le diverse regioni, pur mantenendo alcune caratteristiche comuni. Il nome "mostaccioli" deriva dal latino "mustaceus", legato all'uso del mosto d'uva nelle preparazioni antiche.
Non si sa bene chi li abbia inventati, sappiamo solo che ne esistono tante varianti, in base alla regione.
Mostaccioli napoletani: la versione napoletana è forse la più nota, caratterizzata da una forma a rombo e da un impasto arricchito con mandorle e mosto cotto, che conferisce dolcezza e un sapore intenso. Tradizionalmente, questi dolci sono ricoperti da una glassa al cioccolato e sono tipici del periodo natalizio, insieme ad altri dolci come roccocò, raffiuoli, susamielli e struffoli.
Mostaccioli salentini: nel Salento, i "mustazzoli" si distinguono per l'uso del cotto di fichi al posto del mosto d'uva. Gli ingredienti principali includono farina, zucchero, mandorle, limone, cannella e miele. Il nome potrebbe derivare da "mustace", che significa alloro, pianta utilizzata anticamente per aromatizzare i biscotti durante la cottura.
Mostaccioli calabresi: I mostaccioli calabresi sono preparati con farina, miele e mosto caldo. Una peculiarità di questa versione è la varietà di forme che possono assumere, rappresentando figure umane, animali o fiori. Secondo una leggenda, la diffusione di questi dolci in Calabria si deve a un monaco che li portò in dono alla popolazione di Soriano Calabro durante un periodo di carestia.
In altre regioni come Sardegna, Sicilia, Lazio, Abruzzo e Lombardia, esistono ulteriori varianti dei mostaccioli, ciascuna con ingredienti e preparazioni specifiche che riflettono le tradizioni locali.
La video ricetta del giorno
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Stampo a rombo >>
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500 g di farina 0
270 g di zucchero semolato
170 g di mandorle tritate finemente o farina di mandorle
25 g di cacao amaro
5 g di pisto (mix di spezie)
220-250 g di acqua (o succo d’arancia)
500 g di cioccolato fondente
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mercoledì 9 dicembre 2020
Buongiorno, una volta cotti i mostaccioli bisogna aspettare che si raffreddino o si possono già glassare? Grazie mille
ha scritto: mercoledì 9 dicembre 2020
Buongiorno Giovanna, falli prima raffreddare completamente 😊
lunedì 7 dicembre 2020
al posto della farina 0 si puo mettere quella di manitoba?e al posto della farina di mandole la farina normale? e quanti grammi?
ha scritto: lunedì 7 dicembre 2020
Ciao Mariolina ti consigliamo di seguire la ricetta originale 😊
domenica 6 dicembre 2020
Ciao l'ammoniaca si può sostituire col lievito normale?
ha scritto: domenica 6 dicembre 2020
Ciao Adriana puoi usare 8 g di lievito per dolci 😊
domenica 6 dicembre 2020
È un idea favolosa, escono bellissime😋
ha scritto: domenica 6 dicembre 2020
😊💖
domenica 6 dicembre 2020
Questi mostaccioli sembrano deliziosi e vorrei provarli. Non ho a disposizione l'ammoniaca per dolci, vorrei sapere se possa essere sostituita con qualche altro ingrediente. Grazie!
ha scritto: domenica 6 dicembre 2020
Ciao Stefania puoi usare 8 g di lievito per dolci 😊