Minestra di patate

Lavare accuratamente le patate e privarle della buccia, con l'ausilio di un coltello o di un pelapatate affilato. Fatto ciò, tagliamole a dadini piuttosto piccoli e immergiamoli  in acqua fredda, in modo tale che non anneriscano.

Sciogliamo il burro in una casseruola ampia, uniamo la farina e facciamola tostare per qualche minuto, mescolando continuamente affinchè non si formino grumi. Dovremmo ottenere una crema omogenea e leggermente scura.

Dopodiché portiamo a bollore gli 800 ml di acqua e versiamoli a filo insieme all'aceto di mele. Mescoliamo il tutto con una frusta, sempre per scongiurare la formazione di spiacevoli grumi di farina.

Regoliamo di sale a piacimento, aggiungiamo le foglie di salvia e le patate tagliate a pezzetti. Lasciamo cuocere la minestra a fiamma bassa per almeno una mezz'oretta, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio in legno.

Terminata la cottura, la nostra favolosa minestra di patate è pronta per essere portata in tavola ancora calda e fumante. Eliminiamo le foglie di salvia, versiamo con un mestolo la minestra nei piatti individuali e guarniamo con il timo tritato finemente.