Il migliaccio è un dolce tipico della tradizione napoletana dalla consistenza cremosa e morbida, a base di uova, ricotta di pecora, latte e semolino, aromatizzato con acqua millefiori, arancia e limone.
La sua particolarità è che si scioglie in bocca quasi come fosse una mousse: il ripieno è molto simile, per consistenza e ingredienti, a quello della sfogliatella napoletana e, infatti, a Napoli viene anche chiamato “sfogliata”.
Si prepara tradizionalmente in occasione del Carnevale ma è possibile gustarlo anche in primavera e durante tutto il periodo pasquale.
Pare che la ricetta originale prevedesse l'utilizzo del miglio, da cui prende il nome; con il passare degli anni però è stato sostituito dal semolino. Un altro ingrediente immancabile era il sangue di maiale, usanza che però si è persa negli anni.
Prepararlo non è affatto difficile: si inizia realizzando la crema di semolino con latte, acqua, zucchero, le scorze degli agrumi, la vaniglia, il burro e il semolino. Dopodichè si prepara la crema di ricotta, si uniscono i due impasti e si cuoce in forno per circa 50 minuti. Il tocco finale? La spolverata di zucchero a velo in superficie!
Ecco come preparare il migliaccio!
Categoria: Dolci di Carnevale
 500 g di latte |
 280 g di acqua |
 245 g di zucchero |
 50 g di burro |
 2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia |
 la scorza intera di un' arancia |
 la scorza intera di un limone |
| la scorza grattugiata di un' arancia |
| la scorza grattugiata di un limone |
| 170 g di semolino |
 3 uova medie (180-200 g) |
| 1 cucchiaino di acqua millefiori |
 250 g di ricotta di pecora |
 q.b zucchero a velo |
Preparate la crema di semolino: in un pentolino versate il latte e l’acqua, aggiungete 45 g di zucchero, le bucce intere di un’arancia e di un limone, la vaniglia e il burro [1].
Mescolate a fuoco medio e quando il burro e lo zucchero saranno sciolti, aggiungete il semolino mescolando con una frusta a mano. Abbassate la fiamma e cuocete per qualche minuto fino a quando non avrete ottenuto la consistenza cremosa di una polenta. Eliminate le bucce e lasciate raffreddare completamente, magari distribuendo la crema su un piatto o un vassoio con pellicola a contatto [2].
Montate per qualche istante con le fruste elettriche le uova insieme allo zucchero rimasto, le bucce grattugiate di un limone e un’arancia, un altro cucchiaino di vaniglia [3].
Unite anche la ricotta (meglio se setacciata con un colino) e amalgamate tutti gli ingredienti con un cucchaio di legno (o le fruste elettriche) [4].
Aggiungete, infine, la crema di semolino ormai fredda e l’aroma di fiori [5].
Distribuite il composto ottenuto in una stampo a cerchio apribile di 20-22 cm, imburrata e infarinata.
Livellate bene e cuocete il migliaccio a 175° (forno statico già caldo) per circa 50 minuti. Sfornatelo e lasciatelo assestare per un’ora prima di sformarlo. Quando sarà completamente freddo, spolverizzatelo con zucchero a velo e servite [6].
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Il migliaccio è un dolce economico, non ci sono ingredienti costosi. E' buono, delicato, soffice e in questa versione anche leggero.
E' adatto a tutta la famiglia, piace a grandi e piccini.
Potete omettere l’aroma di fiori e sostituirlo con la vaniglia. Potete aggiungere canditi di arancia e cedro a cubetti oppure uvetta.
Si può congelare, intero o già a fette, per 2-3 mesi.
Il migliaccio va gustato freddo, almeno 4-5 ore, ancora meglio il giorno dopo per dare tempo a tutti gli ingredienti e ai sapori di fondersi perfettamente.
La torta si conserva a temperatura ambiente per 3-4 giorni.
Per festeggiare il Carnevale
La ricetta originale, di origine contadina, prevedeva un ingrediente che attualmente è in disuso: il sangue di maiale.
A quei tempi, poteva anche avere un suo perché, c'erano meno soldi e meno possibilità, in campagna e in fattoria si mangiava quello che si produceva e il detto "del maiale non si butta via niente" è anche la conferma di questa verità.
Nadia
buonasera...esiste una versione senza glutine di questa ricetta?
Ricetta.it
Buonasera Nadia, non l’abbiamo ancora provata senza glutine
Chiara
Ciao, io uso la stessa ricetta da anni e sono celiaca, sostituisco il semolino con la polenta Valsugana ( con le altre non viene tanto bene). Piace anche ai non celiaci.
Giacoma
Salve,volevo chiedervi si può sostituire il semolino ? Grazie
Ricetta.it
Purtroppo no, è l'ingrediente fondamentale
Cosetta Granini
Salve! Con che cosa si può sostituire l estratto di vaniglia? Oppure dove si trova?
Ricetta.it
Ciao Cosetta, la trovi nel reparto dolci. In alternativa puoi usare la vanillina o una stecca di vaniglia
Anna
Le indicazioni x la cottura considera tradizionale o ventilato?? grazie x una risposta 🙌
Ricetta.it
Le indicazioni sono per il forno statico 😊
Maria Gabriella
Sfornato adesso adesso... Colore dorato, consistenza morbida che raffreddandosi darà fette cremose.... Per non dire del profumo a tutta casa. Ho solo sostituito la vaniglia, che non tollero, con scorza si limone grattata. Il sapore deve essere divino.
Giuseppe
Salve, ho provato la ricetta, il risultato è piaciuto, grazie! Alcune precisazioni : per evitare la formazione di grumi, è importante non solo versare poco alla volta il semolino, occorre anche girare velocemente in pentola. Infine, usando la cannella in stecca, essa andrebbe rimossa prima di infornare. Saluti e grazie ancora!
Ricetta.it
Grazie Giuseppe 😊
Lucrezia
Salve ho provato la ricetta ... torta buonissima e delicata
Ricetta.it
Grazie Lucrezia ❤
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