Il migliaccio salato è un piatto tipico della tradizione culinaria italiana, in particolare delle regioni del sud, come la Campania e la Puglia.
Si tratta della versione rustica del classico migliaccio dolce di Carnevale, una sorta di torta salata preparata con semolino, uova, ricotta, formaggio grattugiato, sale e pepe.
La base del migliaccio salato è costituita dal semolino, che viene cotto in acqua salata fino a ottenere una consistenza densa e cremosa.
Una volta che il semolino si raffredda, si mescolano gli altri ingredienti e si aggiungono salumi e formaggi a cubetti, creando un impasto morbido ma compatto.
Il tutto viene poi versato in una teglia e cotto in forno fino a doratura.
Il migliaccio salato è un piatto estremamente versatile, che può essere adattato facilmente alle tradizioni locali o ai gusti personali. Ad esempio, il burro può essere sostituito dallo strutto nella stessa quantità.
Per una versione più leggera e adatta a chi segue una dieta vegetariana, si possono incorporare spinaci o zucchine cotti e tritati finemente nell'impasto. Una variante molto popolare, soprattutto al sud, prevede l'aggiunta di piselli e pancetta. In altre versioni, si mescolano patate lesse e schiacciate, che donano al migliaccio una consistenza più morbida e rustica.
Il migliaccio salato ha un sapore ricco e saporito ed è perfetto come piatto unico o antipasto, soprattutto nelle occasioni speciali e durante le festività.
Vediamo insieme come prepararlo!
Categoria: Antipasti
Versate acqua e latte in una casseruola, aggiungete sale, pepe e burro, quindi portate a sfiorare il bollore [1].
Unite a questo punto il semolino a pioggia, mescolando continuamente con una frusta a mano [2].
Cuocete per pochi minuti, fino a quando il semolino non avrà una consistenza cremosa [3].
Versate il semolino in una pirofila larga, coprite con pellicola a contatto a fate raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigo [4].
Schiacciate la ricotta in una terrina molto capiente e unite le uova [5].
Mescolate energicamente il tutto con una frusta a mano, quindi aggiungete poco per volta il semolino intiepidito [6].
Incorporate a questo punto anche i formaggi grattugiati, mescolate bene [7].
Unite infine i salumi e i formaggi a cubetti amalgamandoli con una spatola [8].
Distribuite il composto in una teglia circolare di 26-28 cm imburrata e infarinata [9],
livellate bene e infornate il migliaccio salato a 180 gradi in forno statico per un'ora circa. Sfornatelo e lasciatelo assestare per almeno 30 minuti prima di servirlo [10].
Come si conserva il migliaccio salato?
Una volta raffreddato, il migliaccio salato va riposto in un contenitore ermetico o coperto con pellicola trasparente e conservato in frigorifero. Si mantiene bene per 2-3 giorni. Quando decidete di consumarlo, riscaldatelo in forno per ottenere una superficie croccante.
Si può congelare il migliaccio salato?
sì, tagliate il migliaccio a fette e avvolgete ogni porzione in pellicola trasparente o in un sacchetto per il congelatore.
Consigli
Cuocete il semolino in acqua salata e mescolate continuamente per evitare che si formino grumi. La consistenza dovrebbe essere cremosa, ma abbastanza soda. Dopo averlo cotto, lasciatelo raffreddare. Se possibile, scegliete una ricotta fresca e ben sgocciolata, per evitare che l'impasto diventi troppo liquido. Il migliaccio salato migliora con il riposo. Dopo averlo sfornato, lasciatelo riposare per almeno 30 minuti prima di tagliarlo e servirlo.
Varianti e aggiunte
Il migliaccio salato è un piatto molto versatile, e in base alla tradizione locale o ai gusti personali, può essere arricchito o modificato in vari modi. Il burro può essere sostituito dallo strutto nella stessa quantità. Per una versione più leggera e adatta a chi preferisce un piatto vegetariano, si possono aggiungere spinaci o zucchine cotti e tritati finemente nell'impasto. Un'altra variante molto diffusa, soprattutto in alcune zone del sud Italia, è quella con piselli e pancetta. In alcune varianti, si aggiungono patate lessate e schiacciate nell'impasto. Le patate rendono il migliaccio ancora più morbido e gli conferiscono una consistenza più rustica.
Il migliaccio salato è un piatto dal gusto ricco e saporito, ideale come antipasto o piatto principale, perfetto per le occasioni speciali e durante le festività.
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1 litro di acqua
250 g di semolino
250 g di latte intero
400 g di ricotta
50 g di burro
4 uova grandi
100 g di formaggio grattugiato (grana - parmigiano - pecorino o un mix)
q.b. sale e pepe 
250 g di salumi a cubetti (salame - mortadella - pancetta o speck)
200 g di provola a cubetti
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