Marmellata di sambuco

Laviamo sotto l'acqua corrente i frutti, separandoli dal gambo; dopodiché disponiamo le bacche in una pentola e facciamole cuocere, mescolando di tanto in tanto sempre nello stesso verso, in modo che rilascino il loro liquido.

Togliamo la pentola dal fuoco ed eliminiamo i semi passando il tutto con il passaverdure.

Rimettiamo sul fuoco e aggiungiamo il succo di limone e lo zucchero, mescoliamo e lasciamo proseguire la cottura per circa mezz'ora.
Per verificare lo stato di cottura della confettura, facciamo cadere un cucchiaino di composto su un piatto inclinato e verifichiamo la velocità con cui tenderà a scivolare: se resta compatto e si muove lentamente, è il momento di spegnere il fuoco.

Trasferiamo velocemente la marmellata nei barattoli di vetro (precedentemente sterilizzati), chiudiamo e disponiamoli a testa in giù per creare l'effetto sottovuoto.
Attendiamo che il prodotto arrivi a completo raffreddamento e conserviamo lontano dalle fonti di calore o di umidità fino alla prima apertura.
Una volta aperto il barattolo, infatti, come tutte le marmellate dovrà essere conservato in frigorifero.