Lasagne con zucchine e prosciutto cotto

Per prima cosa laviamo le zucchine e le spuntiamo, cioè eliminiamo le due estremità. Successivamente tagliamo ogni zucchina per il senso della lunghezza in listarelle.
Prendiamo il prosciutto cotto e lo tagliamo a cubetti.

A questo punto in una padella antiaderente versiamo due chicchiai di olio extra vergine e lo scalogno precedentemente tritato. Quest'ultimo dovrà rosolare e diventare trasparente, facendo attenzione affinché non si bruci.
Aggiungiamo quindi in padella i cubetti di prosciutto cotto per farli insaporire per circa 3-4 minuti. Poi le zucchine e lasciamo cuocere gli ingredienti per 10 minuti circa.
Prima che termini la cottura saliamo e pepiamo il tutto a piacimento.

Prepariamo ora la besciamella: in un pentolino portiamo ad ebollizione il latte, a parte invece facciamo sciogliere il burro in un piccolo tegame.
Quando è del tutto fuso, uniamo la farina e facciamo addensare per 1 o 2 minuti, dopodiché trasferiamo questo composto nel latte giunto a bollore. 
Raggiunta la densità desiderata possiamo togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere la noce moscata grattugiata per poi mescolare nuovamente il tutto.

Stendiamo in una pirofila rettangolare 2 cucchiai di besciamella, adagiamo la sfoglia di pasta, copriamo con altra besciamella e poi con il composto di zucchine e prosciutto cotto. Completiamo il primo strato con abbindante parmiggiano grattugiato. Passiamo quindi a realizzare gli strati successivi con lo stesso procedimento.
Terminiamo con besciamella e una spolverata di parmiggiano grattugiato.

Inforniamo in forno pre-riscaldato a 180° per 40 minuti. 
Prima di essere servite a tavola dovranno essere lasciate riposare ed intiepidire per circa 10 minuti.