L'insalata di riso mediterranea è un piatto fresco e leggero ottimo per i pasti nella stagione più calda, quando l'appetito a volte manca.
Pochi ingredienti ma che insieme creano una ricetta gustosa ed invitante.
Il riso cotto e lasciato raffreddare viene condito con pomodorini maturi, mozzarella, olive, capperi e basilico: colorato e semplicissimo da realizzare.
Potete prepararlo anche in anticipo, magari per il pranzo in ufficio del giorno dopo, e personalizzarlo a piacere con l'aggiunta di qualche altro ingrediente come tonno o mais.
Un piatto versatile di cui esistono davvero innumerevoli versioni.
Prepariamo insieme l'insalata di riso mediterranea!
Categoria: Primi
Cuociamo in acqua salata giunta ad ebollizione il riso rispettando i tempi di cottura indicati sulla confezione.
Quando è ancora al dente scoliamolo e passiamolo sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura, dopodiché lasciamolo raffreddare.
Per questo tipo di preparazione è importante scegliere la tipologia di riso più adatta con grani fini che rimangono ben separati anche durante la cottura come ad esempio Ribe, Veneria, Arborio, Parboiled, ecc.
Trasferiamo il riso in una ciotola capiente e condiamolo con il resto degli ingredienti.
Tagliamo a dadini la mozzarella; laviamo e tagliamo in 4 i pomodorini.
Aggiungiamoli al riso insieme alle olive, ai capperi e alle foglie di basilico spezzettate che oltre che sapore doneranno al piatto un profumo intenso.
Mescoliamo il tutto poi mettiamo a riposare in frigorifero per circa mezz'ora in modo che i sapori leghino meglio tra loro.
Prima di servire aggiungiamo un filo d'olio extravergine e gustiamo questo piatto gustoso e leggero.
Potete preparare questa ricetta anche con il riso integrale o riso rosso.
Un piatto versatile e leggero perfetto come ricetta salva cena o per un pranzo veloce in ufficio.
Potete prepararla anche per una gita al mare o un pic-nic all'aria aperta.
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200 g di riso Arborio o Parboiled
200 g di mozzarella
15-20 pomodorini
30 g di olive nere snocciolate
1 cucchiaino di capperi
qualche foglia di basilico
q.b. sale
q.b. olio extra vergine d'oliva
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