Iniziamo sciacquando il farro in abbondante acqua corrente fredda, per eliminare la polvere e le cuticole.
Quando la vaschetta sarà tornata limpida, cuociamo il farro perlato in acqua salata per una ventina di minuti a fiamma vivace: l'acqua deve superare il livello dei chicchi.
Quando il farro sarà ben gonfio, dobbiamo scolarlo e poi sciacquarlo sotto un getto freddo, mettendolo da parte in una ciotola a riposare, mentre proseguiamo con le operazioni per il condimento.
Tagliamo i pomodorini e la caciotta a dadini, non troppo grandi.
Quando siamo pronti, mescoliamo pomodori e caciotta al farro, aggiungendo le olive nere intere, oppure tagliate, in base al nostro gusto e alla loro succosità. Mescoliamo vivacemente in modo tale da rendere omogenea l'insalata.
Ora laviamo per bene la rucola e qualche foglia di basilico, per poi sminuzzarli con le mani, oppure usando un coltello molto affilato, cercando di evitare di fare pezzi troppo grandi. Aggiungiamo il tutto al farro e condiamo l'insalata con una dose abbondante di olio di oliva extravergine. Saliamo in base al nostro palato.
Per essere pronte per servire, mettiamo prima la ciotola in frigo per una mezz'ora perché si raffreddi per bene e l'acquetta residua venga assorbita.
L'insalata di farro è un piatto tipicamente estivo, ma niente vieta di gustarlo in altre stagioni.
È ottimo sia come pietanza principale che come contorno, ad esempio con il tonno oppure con delle bruschette con aglio e pomodoro.
L'ideale è abbinare questa insalata estiva con della birra fresca poco impegnativa, o un vino a bassa gradazione, adatto per il clima caldo.
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