Insalata di farro

Iniziamo sciacquando il farro in abbondante acqua corrente fredda, per eliminare la polvere e le cuticole.
Quando la vaschetta sarà tornata limpida, cuociamo il farro perlato in acqua salata, considerando che vanno lasciate almeno un paio di dita sopra il livello dei chicchi.
Lasciamo andare per una ventina di minuti a fiamma vivace.

Quando il farro sarà ben gonfio e avrà bevuto tutta l'acqua, dobbiamo scolarlo e poi sciacquarlo sotto un getto freddo, mettendolo da parte in una ciotola a riposare, mentre proseguiamo con le operazioni per il condimento.

Tagliamo i pomodorini a dadini, dopo averli sciacquati per bene in acqua corrente. A questo punto andiamo la caciotta sempre a dadini in base al nostro gusto, cercando però di non farli troppo grandi.

Quando siamo pronti, mescoliamo pomodori e caciotta al farro, aggiungendo le olive nere intere, oppure tagliate, in base al nostro gusto e alla loro succosità. Mescoliamo vivacemente in modo tale da rendere omogenea l'insalata.

A questo punto si deve lavare per bene la rucola e qualche foglia di basilico, per poi sminuzzarli con le mani, oppure usando un coltello molto affilato, cercando di evitare di fare pezzi troppo grandi. Aggiungiamo il tutto al farro e condiamo l'insalata con una dose abbondante di olio di oliva extravergine. Saliamo in base al nostro palato.

Per essere pronte per servire, mettiamo prima la ciotola in frigo per una mezz'ora perché si raffreddi per bene e l'acquetta residua venga assorbita.