Focaccia di farro

Name: Focaccia di farro
Total time: 200 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 150 g di farina di tipo 1; 3 g di lievito di birra fresco; 70 ml di acqua; 180 g di farina di tipo 1; 90 g di farina di farro; 210 ml di acqua; 1 g di lievito di birra fresco; 5 g di sale; q.b. farina di semola; 30 g di olio extra vergine d'oliva; 30 ml di acqua; q.b. sale

4,9/5 Vota
Su un totale di voti: 7

Ricetta di:
Stefano Loberti

Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.

Presentazione

Tempo 200 min

Difficoltà Media

Porzioni 4

Costo Basso

La focaccia di farro è un lievitato morbido e sfizioso, dall'esterno leggermente croccante.
Un'ottima alternativa all'impasto classico, questa ricetta prevede l'utilizzo di farina di farro unita a farina di tipo 1.

L'abbiamo preparata con l'aiuto dell'impastatrice con un metodo indiretto a lunga lievitazione.
Si prepara un preimpasto e lo si lascia lievitare almeno 18 ore prima di procedere alla fasi successive: un po' di attesa per un risultato sorprendentemente buono e leggero!

Gustatela appena sfornata quando è ancora calda: ottima nella sua semplicità come spuntino gustoso, oppure farcita a piacere.
In sostituzione del pane o come aperitivo, la focaccia di farro sparirà in un attimo!

Guarda la nostra video ricetta e segui Stefano passaggio dopo passaggio.

Categoria: Lievitati

Ingredienti per una teglia da forno da 30x40 cm

PER LA BIGA

150 g di farina di tipo 1

3 g di lievito di birra fresco

70 ml di acqua

PER L'IMPASTO

180 g di farina di tipo 1

90 g di farina di farro

210 ml di acqua

1 g di lievito di birra fresco

5 g di sale

q.b. farina di semola

PER IL CONDIMENTO

30 g di olio extra vergine d'oliva

30 ml di acqua

q.b. sale

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare la Focaccia di farro

Iniziamo preparando il preimpasto, ovvero la Biga: versiamo 150 g di farina di tipo 1 nel recipiente della planetaria poi uniamo il lievito di birra fresco sminuzzandolo con le mani [1].
Azioniamo l'impastatrice a bassa velocità e, poca per volta, versiamo l'acqua [2].

Facciamo mescolare per circa 5 minuti, quindi spegniamo la planetaria e trasferiamo in una boule l'impasto: risulterà grezzo e non compatto [3].
Chiudiamo con un foglio di pellicola trasparente per alimenti e lasciamo lievitare per 18 ore a temperatura ambiente (tra i 18° e 20° circa) [4].

Trascorso il tempo necessario riprendiamo la preparazione della focaccia.
Nella ciotola dell'impastatrice versiamo la farina di tipo 1 e quella di farro, azioniamo a velocità moderata e uniamo spezzettandola la biga: ne dobbiamo aggiungere 120 g. [5]
Aggiungiamo ancora 1 g di lievito di birra, versiamo poca per volta l'acqua [6] e infine uniamo il sale.
Aumentiamo un po' la velocità e facciamo lavorare l'impasto fin quando non si compatta staccandosi dalle pareti della ciotola.

Trasferiamolo in una boule ben oliata [7], copriamo con un canovaccio pulito o con un foglio di pellicola trasparente e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Cospargiamo il nostro piano di lavoro con un po' di farina di semola, quindi trasferiamovi l'impasto: stendiamolo premendo con le dita [8], prima tutt'intorno e poi al centro partendo dalla parte più lontana a noi e man mano avvicinandoci. Ripetiamo dall'altro lato, poi eliminiamo la semola in eccesso.

Trasferiamolo in una teglia da 30x40 cm precedentemente oliata e sistemiamolo bene per farlo aderire ai bordi [9].
Copriamo con un canovaccio e lasciamo riposare ancora un'oretta circa a temperatura ambiente [10].

Prepariamo una miscela di olio extra vergine d'oliva, acqua e sale, quindi versiamola sulla superficie della nostra focaccia [11].
Distribuiamola con le mani e premiamo con i polpastrelli per creare i classici buchi.
Cuociamo in forno preriscaldato a 230°-250° e cuociamo per circa 20 minuti [12].

La nostra focaccia di farro è pronta da gustare!

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Consigli

Se lo desideriamo possiamo aggiungere sulla superficie del sale grosso (evitando di mettere il sale nel mix con acqua e olio) oppure del rosmarino.

Per quale occasione

Buonissima tagliata a pezzetti e servita calda per un aperitivo saporito, insieme a formaggi, salumi e qualche salsa.
Ottima anche come sostitutivo del pane.