Zucchine in padella

Cominciamo lavando accuratamente le zucchine da ogni residuo di terra e, a seconda del tipo, possiamo sbucciarle, oppure semplicemente togliere il picciolo e il fiore. Se quest’ultimo è ben conservato si può anche usare per altre ricette facili e veloci.

Con un coltello molto affilato, stando bene attenti a non tagliarci, tagliamo le nostre zucchine in rondelle spesse 2 o 3 mm a seconda del tipo e di quanto vogliamo che la nostra ricetta diventi succosa.

A questo punto prendiamo le foglie di menta e diamogli una bella lavata in acqua corrente, asciughiamole e cominciamo a tritarle molto finemente per fare in modo che sprigionino al meglio il loro profumo.

In una padella antiaderente scaldiamo due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva di primissima qualità e poi uniamo le zucchine e lasciamole andare per circa 5 minuti, finché non si saranno intenerite per bene.

L'importante è scuotere abbastanza di frequente la pentola per evitare che si attacchino o si rovinino, cercando di non toccarle con i cucchiai di legno. Quando saranno morbide e profumate, basterà rimuovere la padella dalla fiamma, ma prima bisogna aggiungere un pizzico di sale il pepe e la menta tritata.