Insalata di asparagi e uova

Per preparare l'insalata di asparagi e uova, dobbiamo innanzitutto versare l'acqua in un pentolino di medie dimensioni e aggiungere le uova intere. Non appena l'acqua inizia a bollire, contiamo esattamente 10 minuti e togliamole dal fuoco. 

Per fermare la cottura delle uova, trasferiamole subito sotto l'acqua corrente e facciamole raffreddare. Non appena risultano abbastanza fredde, sgusciamole e riponiamole all'interno di una ciotola.

Dedichiamoci ora alla preparazione degli asparagi, lavandoli accuratamente e rimuovendo la parte del gambo più dura. Portiamo a bollore abbondante acqua all'interno di una casseruola dai bordi alti, aggiungiamo un cucchiaino di sale e lessiamo gli asparagi per una decina di minuti.

Trascorso il tempo di cottura, scoliamo gli asparagi e impiattiamoli in un vassoio da portata. Affettiamo due uova sode e riponiamo le fettine come contorno agli asparagi.

Tritiamo finemente le restanti uova sode e condiamole con un filo l'olio extravergine d'oliva e 1-2 cucchiai di aceto di mele. Una volta ottenuta una sorta di cremina omogenea, utilizziamola per condire gli asparagi lessi.

L'insalata di asparagi e uova è pronta per essere portata in tavola e gustata. Per un sapore più deciso, condiamola con una spolverata di pepe nero macinato e aggiungiamo qualche goccia di succo fresco di limone.