Iniziamo a preparare gli hamburger di bulgur, mettendo a bagno in acqua tiepida i pomodori secchi per una decina di minuti, per far loro riprendere consistenza. Trascorso tale tempo, scoliamoli e trasferiamoli nel robot da cucina o mixer, insieme a uno spicchio d'aglio sbucciato, le mandorle, l’olio e un pizzico di sale.
Tritiamo il tutto fino ad ottenere una consistenza omogenea e lasciamo il pesto ottenuto da parte.
Nel frattempo, lessiamo le patate in abbondante acqua, appena possiamo infilzarle con una forchetta, scoliamole, priviamole della buccia e schiacciamole con uno schiacciapatate.
In una pentola versiamo 250 ml di acqua e il bulgur, portiamo sul fornello e appena inizia a bollire, copriamo con un coperchio e abbassiamo al minimo il fuoco e facciamo cuocere per 10 minuti. Spegniamo e facciamo riposare il bulgur per 5 minuti, prima di sgranarlo con una forchetta.
In una ciotola abbastanza grande, uniamo il bulgur e le patate schiacciate. Impastiamo con le mani inumidite di acqua, aromatizziamo con la paprika, saliamo e continuiamo ad amalgamare gli ingredienti.
Foderiamo una teglia con la carta forno e con un coppapasta formiamo gli hamburger, versando il composto ottenuto all’interno, livellando bene e compattandolo in modo da dargli la forma tonda. Spennelliamo in superficie con un filo di olio extra vergine d'oliva e cuociamo gli hamburger in forno caldo a 160° per circa 15 minuti.
Terminata la cottura, serviamoli insieme al pesto di pomodori secchi.
Gli hamburger di bulgur si conservano in frigorifero per almeno due o tre giorni.
Possiamo prepararli in anticipo e portare a tavola anche freddi.
La ricetta si presta a diverse varianti, se non abbiamo a disposizione delle patate possiamo aggiungere fagioli borlotti, ceci, lenticchie e altri legumi già lessati.
Ideali sia a pranzo che a cena, gli hamburger di bulgur ci permettono di fare ottima figura in presenza di ospiti vegani o vegetariani.
Sono indicati anche da portare in ufficio, ad un pic nic e inserite in dei panini sono perfetti anche per un buffet vegan di una festa
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500 g di 
250 ml di 
125 g di 
130 g di 
30 g di 
8 g di 
1 cucchiaino di 
1 spicchio d'
q.b. 
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