Gli gnocchi alla sorrentina sono un gustoso primo piatto partenopeo apprezzato in tutto il mondo, che prende il nome dalla città di Sorrento. Scopri la ricetta.
Gli gnocchi alla sorrentina sono un gustoso primo piatto che prende il nome dalla città di Sorrento in Campania e la ricetta, grazie alla semplicità e bontà dei suoi ingredienti tipici campani è oggi amata in tutto il mondo.
L'impasto è quello classico degli gnocchi a base di patate e farina, il condimento invece, costituito da passata di pomodoro, mozzarella e basilico fresco.
Gli gnocchi alla sorrentina sono facili da preparare: oltre alla cottura in acqua in ebollizione, la preparazione prevede di metterli in un tegame di terracotta, localmente chiamato "il pignatiello", e cuocerli in forno qualche minuto in modo che la mozzarella si sciolga ancora di più e la superficie diventi leggermente croccante.
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In un pentola versiamo un filo d'olio extra vergine d'oliva e aggiungiamo due spicchi d'aglio in camicia: lasciamo insaporire qualche minuto, poi rimuoviamoli e versiamo la passata di pomodoro. Aggiungiamo qualche foglia di basilico sminuzzata, sale, pepe e un pizzico di zucchero.
Facciamo cuocere a fiamma bassa per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto [1].
Lessiamo le patate con la buccia in abbondante acqua salata, dopo averle lavate sotto l'acqua corrente. Da quando l'acqua bolle, cuociamo per circa 35-40 minuti.
Dopodiché scoliamole, sbucciamole facendo attenzione a non scottarci, infine passiamole con lo schiacciapatate [2].
Sul piano di lavoro disponiamo la farina a fontana, poi aggiungiamo le patate lesse [3], un pizzico di sale e un uovo [4].
Lavoriamo gli ingredienti con le mani fino a formare un impasto morbido e compatto [5]: prendendone poco per volta, creaiamo dei cilindri sottili [6]
e tagliamoli in pezzi più piccoli [7]. Infariniamo bene la superficie di appoggio e gli gnocchi in modo che non si appiccichino e restino belli compatti.
A piacere possiamo rigarli con una forchetta o incavarli al centro con il pollice.
Mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua: quando giunge ad ebollizione saliamo e mettiamo a cuocere gli gnocchi, meglio se in più riprese [8].
Scoliamoli appena vengono a galla [9] e versiamoli in una padella in cui abbiamo versato il nostro sugo [10]. Mescoliamo delicatamente per amalgamarli al condimento.
Versiamo un filo d'olio in un pirofila da forno e trasferiamovi circa metà degli gnocchi [11].
Aggiungiamo un po' di mozzarella tagliata a dadini e una spolverata di parmigiano grattugiato [12].
Uniamo gli gnocchi rimasti, distribuiamo sulla superficie il resto della mozzarella [13] e ancora un po' di parmigiano.
Versiamo un filo d'olio extra vergine e infine inforniamo per 7-8 minuti a 200° [14].
Ecco pronti i nostri gnocchi alla sorrentina!
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2 spicchi d'
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giovedì 26 novembre 2020
Non l'ho preparata, ho intenzione si farla domenica prossima ma volevo chiederti come secondo piatto cosa posso abbinarci? Grazie
ha scritto: giovedì 26 novembre 2020
Ciao Eva, quello che più preferisci. Non ci sono restrizioni 😊
giovedì 2 aprile 2020
Si può cambiare la farina 00 con quella integrale?
ha scritto: giovedì 2 aprile 2020
Ciao Sara, certamente. Potrebbe però essere necessario bilanciare gli ingredienti