Name: Gnocchi alla sorrentina
Total time: 80 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 g di farina 00; 1 kg di patate (non novelle); 1 uovo; 700 g di passata di pomodoro; 200 g di mozzarella; 50 g di parmigiano grattugiato; q.b. basilico; q.b. sale e pepe; q.b. olio extra vergine di oliva; 2 spicchi d'aglio in camicia

Gnocchi alla sorrentina

Gli gnocchi alla sorrentina sono un gustoso primo piatto che prende il nome dalla città di Sorrento in Campania e la ricetta, grazie alla semplicità e bontà dei suoi ingredienti tipici campani è oggi amata in tutto il mondo.

L'impasto è quello classico degli gnocchi a base di patate e farina, il condimento invece, costituito da passata di pomodoro, mozzarella e basilico fresco.

Gli gnocchi alla sorrentina sono facili da preparare: oltre alla cottura in acqua in ebollizione, la preparazione prevede di metterli in un tegame di terracotta, localmente chiamato "il pignatiello", e cuocerli in forno qualche minuto in modo che la mozzarella si sciolga ancora di più e la superficie diventi leggermente croccante.

Guarda la video ricetta e leggi tutti i nostri consigli per realizzarli e portare in tavola un vero capolavoro di sapori!

Video Ricetta

Passo Passo

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Tempo 80 min

Difficoltà Facile

Porzioni 6

Costo Basso

Ingredienti per 6 persone

300 g di farina 00

1 kg di patate (non novelle)

1 uovo

700 g di passata di pomodoro

200 g di mozzarella

50 g di parmigiano grattugiato

q.b. basilico

q.b. sale e pepe

q.b. olio extra vergine di oliva

2 spicchi d'aglio in camicia

Preparazione

Come fare gli Gnocchi alla sorrentina

In un pentola versiamo un filo d'olio extra vergine d'oliva e aggiungiamo due spicchi d'aglio in camicia: lasciamo insaporire qualche minuto, poi rimuoviamoli e versiamo la passata di pomodoro. Aggiungiamo qualche foglia di basilico sminuzzata, sale, pepe e un pizzico di zucchero.
Facciamo cuocere a fiamma bassa per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto [1].
Lessiamo le patate con la buccia in abbondante acqua salata, dopo averle lavate sotto l'acqua corrente. Da quando l'acqua bolle, cuociamo per circa 35-40 minuti.
Dopodiché scoliamole, sbucciamole facendo attenzione a non scottarci, infine passiamole con lo schiacciapatate [2].

Sul piano di lavoro disponiamo la farina a fontana, poi aggiungiamo le patate lesse [3], un pizzico di sale e un uovo [4].

Lavoriamo gli ingredienti con le mani fino a formare un impasto morbido e compatto [5]: prendendone poco per volta, creaiamo dei cilindri sottili [6]

e tagliamoli in pezzi più piccoli [7]. Infariniamo bene la superficie di appoggio e gli gnocchi in modo che non si appiccichino e restino belli compatti.
A piacere possiamo rigarli con una forchetta o incavarli al centro con il pollice.
Mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua: quando giunge ad ebollizione saliamo e mettiamo a cuocere gli gnocchi, meglio se in più riprese [8].

Scoliamoli appena vengono a galla [9] e versiamoli in una padella in cui abbiamo versato il nostro sugo [10]. Mescoliamo delicatamente per amalgamarli al condimento.

Versiamo un filo d'olio in un pirofila da forno e trasferiamovi circa metà degli gnocchi [11].
Aggiungiamo un po' di mozzarella tagliata a dadini e una spolverata di parmigiano grattugiato [12].

Uniamo gli gnocchi rimasti, distribuiamo sulla superficie il resto della mozzarella [13] e ancora un po' di parmigiano.
Versiamo un filo d'olio extra vergine e infine inforniamo per 7-8 minuti a 200° [14].
Ecco pronti i nostri gnocchi alla sorrentina!

Gnocchi alla sorrentina