Gelato alla ricotta

Per preparare il gelato alla ricotta, dobbiamo innanzitutto ricordarci di riporre la ricotta fresca all'interno di un colino, affinché durante la notte venga eliminato il siero e rimanga più asciutta e corposa.

Il giorno dopo setacciamo la ricotta con l'aiuto di un cucchiaio o del dorso di una spatola per almeno tre volte, in modo da renderla cremosa ed omogenea. Una volta terminato questo passaggio, riponiamola in frigo e dedichiamoci alla base del gelato.

Aggiungiamo i tuorli di quattro uova e lo zucchero a velo all'interno di una planetaria ed azioniamo per qualche minuto, sino ad ottenere una crema liscia, omogenea e ben montata.

Per questa preparazione si utilizzano generalmente i tuorli a crudo, ma se ci fa stare più tranquille, possiamo anche decidere di seguire un procedimento di pastorizzazione prima del loro utilizzo. 

Aggiungiamo ora la ricotta tenuta da parte ed azioniamo la planetaria per qualche minuto ancora.

Trasferiamo il gelato in una ciotola capiente, copriamolo con abbondante pellicola trasparente e facciamolo riposare in frigo per almeno 4 ore, in modo che si possa rassodare, raggiungendo la giusta consistenza per essere servito.