Quando arriva l'estate adoro preparare questo gelato alla pesca Bimby: un dessert fresco, cremoso, con tanta frutta fresca e dal sapore delicato che conquista grandi e piccoli.
Tra tutti i gelati alla frutta è sicuramente uno dei miei preferiti perché riesce a essere goloso ma allo stesso tempo leggero e profumato.
Per ottenere una consistenza morbida e vellutata non utilizzo le uova né la gelatiera. Il segreto è il latte condensato fatto in casa, che rende il gelato cremosissimo senza la necessità di mescolarlo durante il congelamento.
Mi piace servirlo con pezzetti di pesca fresca, magari accompagnato da altri gusti di gelato per creare delle coppe colorate e irresistibili. È perfetto come dessert di fine pasto ma anche come merenda nelle giornate più calde.
Con il Bimby la preparazione diventa ancora più semplice: pochi passaggi e il risultato sarà un gelato genuino e ricco di sapore.
Per ottenere il miglior risultato è importante scegliere pesche mature, succose e profumate. Le pesche gialle regalano un sapore più intenso, mentre quelle bianche donano note più delicate e aromatiche.
Se siete alla ricerca di un gelato alla pesca senza gelatiera, facile da preparare e perfetto per tutta la famiglia, questa ricetta vi conquisterà fin dal primo assaggio.
Cremoso, leggero e ricco di gusto, è il modo ideale per valorizzare la frutta estiva e portare in tavola un dessert fresco e genuino preparato interamente in casa.
Guarda la mia ricetta!
Come preparare il gelato alla pesca Bimby
Preparo il latte condensato nel Bimby: verso nel boccale il latte intero, lo zucchero a velo e il burro. Cuocere per 20 minuti a 100°C velocità 3, senza misurino.
Trasferisco il composto in una ciotola e lascio raffreddare completamente. Durante il raffreddamento si addenserà fino a ottenere circa 290 g di latte condensato.
Il latte condensato caldo sarà liquido, si addenserà e diventerà più cremoso una volta freddo.
Preparo la base del gelato alla pesca
Lavo il boccale e inserisco le pesche tagliate a pezzi insieme ai 40 g di zucchero a velo: frullare per 20 secondi a velocità 8.
Aggiungo il latte condensato ormai freddo: amalgamare per 20 secondi a velocità 4.
Trasferisco il composto in una ciotola capiente.
Montare la panna con il Bimby
Lavo il boccale, lo pulisco da tutti i residui. Lo metto in frigorifero per 15 minuti in modo che si raffreddi per bene.
Posiziono la farfalla nel boccale ben freddo.
Verso la panna fresca: montare a velocità 3, senza impostare il tempo, controllando dal foro del coperchio fino a ottenere una consistenza soda ma non eccessivamente compatta.
Incorporo la panna montata al composto di pesche con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
Congelamento del gelato alla pesca Bimby
Verso il composto in un contenitore adatto al freezer, livello la superficie e chiudo con il coperchio.
Lascio riposare in congelatore per 6-8 ore.
Trascorso il tempo necessario il gelato sarà pronto da gustare. Non sarà necessario mescolarlo durante il congelamento grazie alla presenza del latte condensato.
Sì, ma il risultato sarà meno dolce e meno aromatico. Per ottenere un gelato ricco di sapore ti consiglio di utilizzare pesche ben mature e profumate.
No, puoi utilizzare anche quello già pronto. In questo caso ti serviranno circa 290 g di latte condensato e potrai saltare il primo passaggio della ricetta.
Sì, è possibile sostituire la panna fresca con una panna vegetale da montare. La consistenza sarà comunque cremosa, anche se il sapore risulterà leggermente diverso.
È normale dopo diverse ore di congelamento. Ti consiglio di lasciarlo a temperatura ambiente per circa 10-15 minuti prima di servirlo.
Per ottenere la consistenza ideale sono necessarie almeno 6-8 ore di congelamento. Se preparato la sera, sarà perfetto il giorno successivo.
Certamente. Pesche e albicocche si abbinano molto bene. Puoi sostituire parte delle pesche con altra frutta mantenendo le stesse proporzioni.
La panna deve risultare soda ma morbida. Controllala frequentemente durante la lavorazione per evitare di montarla eccessivamente.
Sì, soprattutto se utilizzi pesche molto dolci. Puoi diminuire leggermente lo zucchero a velo, tenendo presente che influirà anche sulla consistenza finale del gelato.
È delizioso da solo, ma puoi arricchirlo con pezzetti di pesca fresca, foglie di menta, granella di mandorle o accompagnarlo ad altri gusti di gelato in una coppa mista.
Se conservato in un contenitore ermetico ben chiuso, mantiene gusto e consistenza per circa 2 settimane in freezer.
Sì. La quantità di zucchero può variare in base alla dolcezza naturale delle pesche utilizzate. Se le pesche sono molto mature e zuccherine puoi ridurre leggermente lo zucchero a velo; se invece sono meno dolci puoi aumentarne un po' la quantità.
Sì, è assolutamente normale. Appena terminata la cottura il latte condensato risulterà piuttosto fluido. Durante il raffreddamento si addenserà gradualmente fino a raggiungere la consistenza corretta.
Sì, è importante lasciarlo raffreddare completamente prima di unirlo alle pesche. In questo modo avrà la giusta densità e non rischierà di smontare la panna successivamente aggiunta.
Sì. Puoi prepararlo anche il giorno prima e conservarlo in frigorifero all'interno di un contenitore chiuso. Quando sarà ben freddo potrai utilizzarlo per preparare il gelato.
Il composto potrebbe risultare troppo liquido e potrebbe compromettere la consistenza finale del gelato o smontare la panna appena montata. Per un risultato ottimale è sempre meglio utilizzarlo solo dopo il completo raffreddamento.
Dopo la cottura avrà assunto un leggero colore crema e, una volta freddo, risulterà più denso e vellutato rispetto al latte di partenza.
Sì, entrambe sono perfette per questa ricetta. Le pesche bianche regalano un sapore più delicato, mentre quelle gialle offrono un gusto più intenso e aromatico.
Il gelato alla pesca Bimby è perfetto per un dessert dopo pasto!
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450 g di pesche (già pulite)
250 ml di panna fresca (o panna da montare)
40 g di zucchero a velo
PER IL LATTE CONDENSATO: 
175 ml di latte intero
30 g di burro
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