Name: Focaccia alla zucca
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 140 g di polpa di zucca cotta (circa 250-300 g da cruda); 370 g di farina 0; 240 ml di acqua; 8-10 g di sale; 40 g di olio extra vergine; 4 g di lievito di birra disidratato (7 g di lievito di birra fresco); q.b. rosmarino; q.b. farina di riso; 30 ml di olio extra vergine; 30 ml di acqua; q.b. sale

Focaccia alla zucca

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Su un totale di voti: 39

Ricetta di:
Stefano Loberti

Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.

Presentazione

Tempo 90 min

Difficoltà Media

Porzioni 4

Costo Basso

C'è qualcosa di più buono della focaccia? Forse si, la focaccia alla zucca!
Soffice e saporita, è perfetta da preparare con l'arrivo delle giornate più fredde e gustare accompagnata da salumi e formaggi.

L'abbiamo preparata con un impasto no-knead, ovvero mescolando gli ingredienti in una ciotola con un cucchiaio di legno, e successivamente realizzando le pieghe di rinforzo: si ottiene così un impasto morbido e dalla superficie croccante davvero irresistibile!

La zucca, cotta precedentemente in forno, poi frullata e aggiunta al resto degli ingredienti, conferisce alla preparazione il suo sapore caratteristico, leggermente dolciastro ma perfettamente equilibrato dal rosmarino e dall'olio d'oliva.

Segui la nostra video ricetta e tutti i consigli passaggio dopo passaggio per prepararla insieme a noi!

Categoria: Lievitati

Ingredienti per una teglia da forno da 30x40 cm

140 g di polpa di zucca cotta (circa 250-300 g da cruda)

370 g di farina 0

240 ml di acqua

8-10 g di sale

40 g di olio extra vergine

4 g di lievito di birra disidratato (7 g di lievito di birra fresco)

q.b. rosmarino

q.b. farina di riso

PER IL CONDIMENTO

30 ml di olio extra vergine

30 ml di acqua

q.b. sale

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare la Focaccia alla zucca

Per prima cosa puliamo la zucca, trasferiamola in una teglia con qualche rametto di rosmarino e facciamola cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti.
Dopodiché pesiamone 140 g, frulliamola con un filo d'olio e lasciamola da parte.
Prepariamo ora l'impasto: in una grossa boule mettiamo la farina, uniamovi il lievito di birra [1] e, in più riprese, versiamo l'acqua a temperatura ambiente [2] mescolando con un cucchiaio di legno.

Aggiungiamo poi il sale e la polpa frullata della zucca [3]; versiamo l'olio extra vergine e ancora l'acqua. Mescoliamo in modo energico per far amalgamare gli ingredienti [4].

Inumidiamoci leggermente le mani e chiudiamo l'impasto, staccandolo bene dalle pareti della boule [5], infine copriamo la ciotola con un canovaccio o un foglio di pellicola trasparente e lasciamo lievitare a temperatura ambiente per circa 30 minuti [6].

Trascorso questo tempo, riprendiamo l'impasto, trasferiamolo su una spianatoia (noi abbiamo utilizzato una base in acciaio) e realizziamo le pieghe di forza: prendiamo un lembo dell'impasto e lo ripieghiamo su se stesso, quindi ripetiamo l'operazione sui quattro lati [7]. Poi richiudiamo l'impasto tirandolo con le mani verso di noi. Se l'impasto è molto morbido, per facilitarvi potete inumidirvi leggermente le mani con acqua.
Rimettiamo il panetto nella boule, copriamo con un canovaccio o con la pellicola e lasciamo lievitare per altri 20 minuti [8].

Ripetiamo i passaggi precedenti [9] [10] e lasciamo riposare altri 20 minuti. Ricordiamoci sempre di scegliere un posto lontano da correnti d'aria.

La terza volta, ripetiamo le pieghe e infine chiudiamo bene il panetto, pinzando con le dita la parte centrale e ripiegandolo per saldare bene le due parti [11].
Rimettiamolo nella boule, questa volta leggermente unta con olio d'oliva e lasciamo riposare per circa 3 ore (l'impasto dovrà quasi raddoppiare di volume) [12].

Trascorso il tempo necessario alla lievitazione, cospargiamo con farina di riso (oppure semola di grano duro) il nostro piano di lavoro e trasferiamovi l'impasto.
Premiamo con la punta delle dita tutta la parte esterna del panetto, come a sigillarlo [13] poi partendo dalla parte più lontana a noi, premiamo in modo energico con i polpastrelli tutta la superficie per stendere l'impasto [14].

Eliminiamo la farina di riso in eccesso, e trasferiamolo in una teglia da forno (dimensioni 30x40 cm) precedentemente ben oliata.
Versiamovi sopra una miscela di acqua, olio d'oliva e sale e spennelliamola su tutta la superficie [15].
Premiamo di nuovo con i polpastrelli [16]