C'è qualcosa di più buono della focaccia? Forse si, la focaccia alla zucca!
Soffice e saporita, è perfetta da preparare con l'arrivo delle giornate più fredde e gustare accompagnata da salumi e formaggi.
L'abbiamo preparata con un impasto no-knead, ovvero mescolando gli ingredienti in una ciotola con un cucchiaio di legno, e successivamente realizzando le pieghe di rinforzo: si ottiene così un impasto morbido e dalla superficie croccante davvero irresistibile!
La zucca, cotta precedentemente in forno, poi frullata e aggiunta al resto degli ingredienti, conferisce alla preparazione il suo sapore caratteristico, leggermente dolciastro ma perfettamente equilibrato dal rosmarino e dall'olio d'oliva.
Segui la nostra video ricetta e tutti i consigli passaggio dopo passaggio per prepararla insieme a noi!
Per prima cosa puliamo la zucca, trasferiamola in una teglia con qualche rametto di rosmarino e facciamola cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti.
Dopodiché pesiamone 140 g, frulliamola con un filo d'olio e lasciamola da parte.
Prepariamo ora l'impasto: in una grossa boule mettiamo la farina, uniamovi il lievito di birra [1] e, in più riprese, versiamo l'acqua a temperatura ambiente [2] mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungiamo poi il sale e la polpa frullata della zucca [3]; versiamo l'olio extra vergine e ancora l'acqua. Mescoliamo in modo energico per far amalgamare gli ingredienti [4].
Inumidiamoci leggermente le mani e chiudiamo l'impasto, staccandolo bene dalle pareti della boule [5], infine copriamo la ciotola con un canovaccio o un foglio di pellicola trasparente e lasciamo lievitare a temperatura ambiente per circa 30 minuti [6].
Trascorso questo tempo, riprendiamo l'impasto, trasferiamolo su una spianatoia (noi abbiamo utilizzato una base in acciaio) e realizziamo le pieghe di forza: prendiamo un lembo dell'impasto e lo ripieghiamo su se stesso, quindi ripetiamo l'operazione sui quattro lati [7]. Poi richiudiamo l'impasto tirandolo con le mani verso di noi. Se l'impasto è molto morbido, per facilitarvi potete inumidirvi leggermente le mani con acqua.
Rimettiamo il panetto nella boule, copriamo con un canovaccio o con la pellicola e lasciamo lievitare per altri 20 minuti [8].
Ripetiamo i passaggi precedenti [9] [10] e lasciamo riposare altri 20 minuti. Ricordiamoci sempre di scegliere un posto lontano da correnti d'aria.
La terza volta, ripetiamo le pieghe e infine chiudiamo bene il panetto, pinzando con le dita la parte centrale e ripiegandolo per saldare bene le due parti [11].
Rimettiamolo nella boule, questa volta leggermente unta con olio d'oliva e lasciamo riposare per circa 3 ore (l'impasto dovrà quasi raddoppiare di volume) [12].
Trascorso il tempo necessario alla lievitazione, cospargiamo con farina di riso (oppure semola di grano duro) il nostro piano di lavoro e trasferiamovi l'impasto.
Premiamo con la punta delle dita tutta la parte esterna del panetto, come a sigillarlo [13] poi partendo dalla parte più lontana a noi, premiamo in modo energico con i polpastrelli tutta la superficie per stendere l'impasto [14].
Eliminiamo la farina di riso in eccesso, e trasferiamolo in una teglia da forno (dimensioni 30x40 cm) precedentemente ben oliata.
Versiamovi sopra una miscela di acqua, olio d'oliva e sale e spennelliamola su tutta la superficie [15].
Premiamo di nuovo con i polpastrelli [16]
e aggiungiamo a piacere del rosmarino per insaporire [17].
Infine cuociamo in forno preriscaldato a 250° per circa 25 minuti [18].
di: 
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140 g di polpa di 
370 g di 
240 ml di 
8-10 g di 
40 g di 
4 g di 
q.b. 
PER IL CONDIMENTO 
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sabato 21 novembre 2020
Bellissima mi piace da vero buona
ha scritto: sabato 21 novembre 2020
💖😊