Flan di zucchine

Iniziamo a pulire le zucchine e tagliarle a rondelle o a tocchetti. In una pentola mettiamo lo scalogno tritato finemente con un filo di olio. 

Soffriggiamo per qualche secondo e uniamo le zucchine, facendole cuocere completamente. Chiudiamo la pentola con un coperchio.

Quando le zucchine sono cotte, lasciamole raffreddare e trasferiamole in un mixer, aggiungendo i pinoli e la panna. Frulliamo per bene.

Uniamo poi il basilico. Separiamo i tuorli dagli albumi. Uniamo al composto di zucchine i tuorli, il parmigiano grattugiato e frulliamo ancora, mentre a parte in una boule, con delle fruste elettriche, montiamo gli albumi.

Quando abbiamo ottenuto una crema liscia, trasferiamola in una ciotola e uniamo delicatamente gli albumi, mescolando il composto dal basso verso l'alto per non smontare.

Trasferiamolo in 4 stampini monoporzione imburrati e infarinati, o eventualmente ricoperti con della carta da forno. 

Sistemiamo gli stampini in una teglia, in cui aggiungeremo dell'acqua. Preriscaldiamo il forno a 160° e inseriamo la teglia con gli stampini per circa 60 minuti. 

Una volta pronti lasciamoli intiepidire per qualche minuto, capovolgiamoli, togliamoli dagli stampini e serviamo.