Crostata al cioccolato

Name: Crostata al cioccolato
Total time: 90 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 g di farina 00; 150 g di burro; 80 g di zucchero semolato; 3 tuorli; 1 pizzico di sale; 1 cucchiaino di estratto di vaniglia; 120 g di zucchero semolato; 35 g di fecola di patate; 150 g di cioccolato fondente al 70%; 40 g di burro; 500 ml di latte; 2 cucchiai di rum (facoltativi)

4,4/5 Vota
Su un totale di voti: 40

Ricetta di:
Luca Gatti

Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.

Tempo 90 min

Difficoltà Media

Porzioni 8

Costo Basso

Presentazione

La crostata al cioccolato è sicuramente uno dei dolci di pasta frolla più apprezzati sia dai grandi che dai più piccoli.

La farcitura è una morbida ganache al cioccolato preparata senza uova, leggera e golosa: abbiamo utilizzato il cioccolato fondente al 70% in modo da creare un piacevole contrasto con la frolla dolce e fragrante.
Un dessert delizioso da gustare tutto l'anno, anche se raccoglie il suo massimo favore nella stagione invernale quando può essere gustato anche tiepido accompagnato da una bevanda calda come un caffè o una tazza di tè aromatizzato.

Segui la nostra videoricetta e prova a realizzarla anche tu!

Categoria: Crostate

Ingredienti per una tortiera da 24 cm

PER LA FROLLA:

250 g di farina 00

150 g di burro

80 g di zucchero semolato

3 tuorli

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

PER LA FARCITURA:

120 g di zucchero semolato

35 g di fecola di patate

150 g di cioccolato fondente al 70%

40 g di burro

500 ml di latte

2 cucchiai di rum (facoltativi)

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare la Crostata al cioccolato

Iniziamo con la preparazione della pasta frolla: su una spianatoia, disponiamo a fontana la farina e vi aggiungiamo al centro il burro freddo tagliato a pezzetti [1], lo zucchero semolato, un pizzico di sale, un cucchiaino di estratto di vaniglia per aromatizzare e infine i tuorli [2].

Amalgamiamo con le dita gli ingredienti [3] poi impastiamo in modo energico fino ad ottenere un panetto [4] che avvolgiamo con un foglio di pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero circa 40 minuti.

Nel frattempo prepariamo la farcitura: in un pentolino uniamo a fuoco spento, lo zucchero semolato e la fecola di patate. Dopodiché poco per volta versiamo il latte [5] e a fiamma bassa portiamo ad ebollizione continuando a mescolare con una frusta a mano, fino a quando il composto non inizia ad addensarsi [6].

Togliamo dal fuoco e aggiungiamo il cioccolato fondente tagliato a pezzetti [7]: aspettiamo un attimo che il calore lo inizi a far sciogliere poi mescoliamo vigorosamente per amalgamarlo del tutto.
Uniamo anche il burro e a piacere due cucchiai di rum [8] e mescoliamo ancora il tutto. Lasciamo intiepidire.

Riprendiamo la frolla e stendiamola con un mattarello su un piano leggermente infarinato, fino a uno spessore di circa 5mm [9].
Trasferiamola in una tortiera da 24 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata [10], ed eliminiamo la pasta in eccesso che conserviamo per realizzare le strisce con cui guarnire il dolce.

Con i rebbi di una forchetta bucherelliamo la base della torta [11], dopodiché versiamo la ganache al cioccolato [12] che possiamo livellare con un cucchiaio o spatola.

Disponiamo a piacere le strisce di pasta frolla realizzando un reticolo [13] e spennelliamo quest'ultime e il bordo con un po' di latte.
Infine cuociamo in forno preriscaldato a 165° per circa 40 minuti [14].

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Consigli

Questa ricetta si presta a molte golose varianti, come una rapida spolverata di zucchero a velo a fine cottura o l'aggiunta di cacao nella pasta frolla.

Potete anche preparare la crostata al cioccolato con il Bimby