Crema pasticcera vegana

Per preparare la crema pasticcera vegana dobbiamo innanzitutto versare il latte di soia in un pentolino e portarlo a bollore. Aggiungiamo mezzo baccello di vaniglia, affinché possa iniziare a sprigionare il suo profumo caratteristico.

Mentre aspettiamo che il latte di soia raggiunga il bollore, setacciamo l'amido di mais e la farina di riso in una casseruola, meglio se antiaderente. Aggiungiamo anche lo zucchero semolato e un cucchiaino di agar agar setacciato. Mescoliamo tutti gli ingredienti secchi con una frusta.

Non appena il latte di soia inizia a bollire, versiamolo a filo nella casseruola contenete gli ingredienti secchi, mescolando con una frusta affinché non si formino i grumi. 

Poniamo la casseruola sul fuoco e riportiamo la crema pasticcera a bollore, tenendo la fiamma bassa. Laviamo accuratamente un limone non trattato, asciughiamolo con un panno da cucina e grattugiamo metà della scorza. Uniamo quest'ultima alla crema e continuiamo a mescolare con un cucchiaio.

Aggiungiamo un pizzico di curcuma in polvere e mescoliamo la crema pasticcera vegana finché non avrà raggiunto la densità da noi desiderata. Se dobbiamo utilizzarla per farcire una torta o una crostata, consigliamo di prolungare la cottura affinché la crema risulti abbastanza corposa. 

Una volta pronta, trasferiamo la crema pasticcera vegana all'interno di una ciotola e ricopriamola con un foglio di pellicola trasparente.