Cotechino in gabbia

Fate bollire il cotechino con i soliti metodi di cottura.
A fine cottura fatelo raffreddare e togliete la pelle facendo attenzione a non romperlo.
Nel frattempo fate bollire degli spinaci in acqua salata, scolateli bene eliminando l'acqua in eccesso.
Tenete per 10 minuti la pasta sfoglia a temperatura ambiente.
Stendete la pasta, sopra inserite uno strato di spinaci e dei pezzetti di gorgonzola o mozzarella (a scelta), una grattata di pecorino o parmigiano (con il pecorino viene più gustoso). Inserite al centro del letto di spinaci il cotechino, avvolgetelo ricoprendolo tutto e chiudete i lati.
Effettuare 2 o 3 tagli (dipende dalla grandezza del "pacchetto") sulla pasta lato alto.
Mettere in forno a 180° per 30-35 minuti