Cheesecake con agar agar senza cottura

Prepariamo la cheesecake con agar agar partendo dalla base. Quindi inseriamo i biscotti all'interno di un robot da cucina ed avviamolo alla massima velocità. Aggiungiamo il burro fuso e frulliamo ancora per qualche secondo.

Foderiamo la teglia rotonda con della carta da forno. Versiamo all'interno i biscotti, livellandoli per bene con il cucchiaio ed esercitando una leggera pressione. Mettiamo in frigorifero mentre prepariamo la crema.

Dedichiamoci adesso alla crema al formaggio. In un contenitore abbastanza capiente, lavoriamo con uno sbattitore elettrico il mascarpone, il Philadelphia, lo zucchero e la buccia del limone fino ad ottenere un composto morbido, ben amalgamato e denso.

A questo punto, versiamo in un pentolino la panna fresca e portiamola a bollore. Aggiungiamo l'agar agar e appena sarà ben sciolto allontaniamo il recipiente dal fuoco. Facciamo raffreddare per qualche minuto e poi versiamo a filo all'interno della ciotola con la crema al formaggio. Continuiamo a lavorare con lo sbattitore elettrico.

Versiamo il composto ottenuto sulla base di biscotti, livelliamo e lasciamo riposare nuovamente in frigorifero per almeno 2 ore.

A questo punto dedichiamoci alla preparazione della gelatina, nel nostro caso di lamponi ma è possibile utilizzare la frutta fresca di stagione che più ci aggrada.

Laviamo i lamponi sotto l'acqua corrente e facciamoli cuocere all'interno di un pentolino con lo zucchero e l'agar agar, che funge in questo caso da gelificante.

Portiamo a bollore e frulliamo con un mixer ad immersione. Eliminiamo gli eventuali semi più visibili e lasciamo raffreddare e solidificare.

Versiamo la gelatina sulla cheesecake ormai ben compatta e livelliamo per bene. Rimettiamo in frigo per far rassodare almeno 4 ore e poco prima di servire decoriamo con delle foglioline di menta e qualche lampone intero.