Cheesecake al lime

Come prima cosa prendiamo i biscotti e procediamo a tritarli con l'aiuto di un robot da cucina, trasferendoli poi in una ciotola capiente all'interno della quale aggiungiamo il burro fuso.

Mescoliamo fino a ottenere un composto ben amalgamato della consistenza della sabbia bagnata e trasferiamo in una tortiera a cerniera precedentemente rivestita con carta da forno. Con l'aiuto di un cucchiaio livelliamo in maniera uniforme la base, che a questo punto sarà pronta per il riposo di almeno mezz'ora.

Finché la base si solidifica prepariamo la crema grattugiando la scorza di due lime e spremendone poi il succo. Con delle fruste elettriche mescoliamo assieme mascarpone e zucchero, unendo successivamente la scorza e il succo di 3 lime.

Predisponiamo una ciotola con poca acqua fredda, all'interno della quale immergiamo la gelatina. Una volta che quest'ultima risulterà ammorbidita, strizziamola e sciogliamola in 50 ml di panna (presa dal totale), che avremo messo a scaldare a parte.

Una volta che la gelatina è sciolta, lasciamo raffreddare.

In una ciotola, montiamo la panna e procediamo ad aggiungerla alla crema, versando infine la gelatina sciolta. Disponiamo con cura la crema sulla base e mettiamo in frigorifero per almeno 4 ore. Prima di servire, decoriamo con le fettine del lime rimasto e menta a piacere.