Name: Cheesecake al caramello
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 320 g di biscotti secchi (tipo Digestive); 150 g di burro; 400 ml di panna per dolci (o panna fresca); 250 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia); 130 g di zucchero semolato; 8-10 g di gelatina in fogli; 200 g di zucchero semolato; 125 ml di panna per dolci; 90 g di burro

Cheesecake al caramello

La cheesecake al caramello è una versione davvero golosa della torta fredda senza cottura più amata e preparata.

In questa ricetta, la base è quella classica con biscotti tritati - noi abbiamo utilizzato i Digestive - e burro; la farcitura è realizzata con formaggio spalmabile e panna montata mentre il tocco finale, che rende questo dessert irresistibile e raffinato, è il topping: uno strato di morbido caramello e nocciole tostate.
Avete già l'acquolina in bocca?!

Per rendere il caramello più denso e stabile abbiamo utilizzato zucchero, panna e burro. Chi lo desidera può aggiungere un pizzico di sale e ottenere il caramello salato caratterizzato da un equilibrio di sapori ancora più ricercato.

Ecco la video ricetta e tutti i consigli passo passo del nostro chef Luca Gatti!

Video Ricetta

Passo Passo

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Su un totale di voti: 290

Tempo 45 min

Difficoltà Media

Porzioni 6

Costo Basso

Ingredienti per uno stampo a cerniera da 22 cm

PER LA BASE

320 g di biscotti secchi (tipo Digestive)

150 g di burro

PER LA FARCITURA

400 ml di panna per dolci (o panna fresca)

250 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)

130 g di zucchero semolato

8-10 g di gelatina in fogli

PER IL TOPPING

200 g di zucchero semolato

125 ml di panna per dolci

90 g di burro

Preparazione

Come fare la Cheesecake al caramello

In un mixer tritiamo i biscotti fino a farli diventare polvere, quindi trasferiamoli in una ciotola e uniamovi il burro fuso (possiamo scioglierlo a bagnomaria o nel forno a microonde e lasciarlo intipidire qualche istante) [1].
Mescoliamo bene per amalgamare questi due ingredienti e ottenere un composto omogeneo che possiamo versare in uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro con il fondo rivestito di carta forno [2].

Con il dorso di un cucchiaio livelliamo bene in modo da ottenere un'altezza regolare e una base compatta [3].
Riponiamo in frigorifero per circa 30 minuti [4].

Ammolliamo la gelatina nell'acqua una decina di minuti.
Nel frattempo uniamo in un pentolino il formaggio Philadelphia e lo zucchero semolato [5]. A fiamma bassa e mescolando con una frusta a mano, facciamo ammorbidire e amalgamare.
Strizziamo e aggiungiamo la gelatina e facciamo sciogliere completamente [6]. Poi togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire.

A parte montiamo la panna con le fruste elettriche [7].
Incorporiamovi il composto di prima e mescoliamo: la panna tenderà a smontarsi, e ottenerremo una crema dalla consistenza abbastanza liquida [8].

Versiamo la farcitura sulla base di biscotti [9] e rimettiamo in frigorifero a rassodare per almeno 1 ora e mezza [10].

Prepariamo il caramello: mettiamo in una padella o pentolino lo zucchero e facciamolo sciogliere a secco, ovvero senza aggiungere acqua.
Teniamo la fiamma non troppo alta per evitare che si bruci o attacchi sul fondo e mescoliamo spesso con un cucchiaio di legno.
Inizialmente tenderà a cristallizzare e formare dei grumi [11], poi man mano si formerà il caramello del classico color ambrato.
A quel punto aggiungiamo a più riprese la panna [12]: si formerà un po' di fumo appena versiamo, ma continuiamo a mescolare.

Togliamo dal fuoco e aggiungiamo il burro tagliato a pezzetti [13]. Amalgamiamo con un frullatore ad immersione [14].

Trasferiamo in un contenitore e riponiamo in frigorifero almeno 1 ora [15].
Infine completiamo la nostra cheesecake distribuendo il caramello sulla superficie [16] e decorando con qualche nocciola tostata o altra frutta secca a piacere.

Cheesecake al caramello

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La cheesecake è la regina delle torte fredde estive è meravigliosa perché molto versatile e si adatta sia come dessert per cene tra amici, come merenda o torta per occasioni speciali.

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Commenti degli utenti (6)

Camilla Masetti
giovedì 6 marzo 2025

Posso sostituire la gelatina in fogli con l’agar agar?

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: venerdì 7 marzo 2025

Certamente!

Rispondi

Maura Mongiat
domenica 25 febbraio 2024

Per fare il topping al caramello più liquido come devo fare?

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: lunedì 26 febbraio 2024

Ciao Maura, puoi fare bollire meno la panna (per esempio puoi togliere il pentolino dal fornello e aggiungerla), oppure tenere la fiamma del fornello bassa bassa

Rispondi

Valentina cervone
ha scritto: venerdì 8 marzo 2024

La panna fresca o zuccherata?

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: venerdì 8 marzo 2024

fresca

Rispondi

Cheesecake al caramello

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Passo Passo

Ingredienti per uno stampo a cerniera da 22 cm

Preparazione