Cheesecake al caramello

In un mixer sbriciolate i biscotti fino a farli diventare polvere.
Sciogliete il burro a bagnomaria. Aspettate che si raffreddi ed aggiungetelo ai biscotti.
Frullate per un paio di minuti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Preparate uno stampo a cerniera da 22 cm e rivestitelo con della carta forno, pareti comprese.
Preparate la base mettendo il composto di biscotti che livellerete per bene con un cucchiaino.
Mettete lo stampo in frigo e lasciate che indurisca per almeno 30 minuti.

Ammollate la gelatina nell'acqua e poi strizzatela. Mettetela poi in un contenitore con 50 g di panna ben calda e fate scioglierla completamente.
Mettetela poi in una ciotola a cui aggiungerete la ricotta, il formaggio spalmabile, lo zucchero e la panna rimanente precedentemente montata.
Miscelate bene gli ingredienti girando con un cucchiaio sempre nello stesso senso.
Coprite la ciotola e ponetela in frigo.

Preparate il caramello mettendo una padella antiaderente sul fuoco con lo zucchero e due cucchiai di acqua.
Fate cristallizzare lo zucchero aiutandovi con un cucchiai di legno prima a fiamma alta e poi abbassandola e continuando a girare fino a che il caramello non diventi color miele.

Scaldate la panna liquida in un pentolino ed unitela al caramello. Mescolate per altri due minuti e lasciate raffreddare.

Togliete il fondo biscottato dal frigo, unite il composto di formaggio, livellate ed aggiungete il caramello oramai freddo e i frutti di bosco.
Riponete il dolce in frigo e lasciate che si rassodi per 2-3 ore.

Servite la cheesecake al caramello a fettine decorando la superficie con qualche piccolo elemento che potrebbe essere una fettina di limone, qualche fogliolina di menta, un amaretto sbriciolato e tutto ciò che vi detta la vostra creatività.

Togliete delicatamente la cheesecake dallo stampo e tagliatela a fettine dopo averla riposta su di un piatto da portata.
Abbinatela ad un bicchiere di delicato vino bianco freddo e frizzante.