Carrè di maiale ai frutti di bosco

In un tegame con 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva rosolare il carrè di maiale.  
Aggiungere il trito di erbe aromatiche e girarlo spesso aiutandosi con 2 palette.  
Sfumare con il bicchierino di Gin e lasciare evaporare bene.  
Cuocere coprendo per 90 minuti a fuoco dolce versando se occorre acqua tiepida.  
Mel mixer sistemare lo scalogno e tritato, aggiungere i frutti di bosco scongelare e usare la funzione intermittenza.  
Il composto non deve risultare una poltiglia, ma alcuni frutti devono restare integri.
n una padella sciogliere il burro con 1 cucchiaio di miele.  
Unire il composto di frutti di bosco.  
Versare il succo di arancia e terminare la cottura a fuoco bassissimo per ottenere un condimento corposo.
Affettare il carrè in fette di 4 cm e coprirle con la salsa ai frutti di bosco ottenuta. Servire con sformatini di patate o un ricco purè.