Sbollentare i pomodori per qualche secondo in acqua bollente. Lasciarli raffreddare e poi spellarli. Sistemarli interi su un piatto e tagliare la mozzarella. Condire con un pizzico di sale, una macinata di pepe, un cucchiaino di capperi e qualche oliva (meglio se della varietà Gaeta). Spolverare con l'origano e un filo d'olio.
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