Carbonara con pancetta e zucchine allo zafferano

Name: Carbonara con pancetta e zucchine allo zafferano
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 400 g di vermicelli o spaghettini; 1 cipolla rossa affettata finissima; 3 zucchine tagliate a striscioline; 1 bustina di zafferano; q.b. sale; pepe nero; 4 tuorli d'uovo; 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato; 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato; 150 g di pancetta affumicata a cubetti

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Su un totale di voti: 1

Ricetta di:
Carola Leardi

Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.

Photo credits: Carola Leardi

Presentazione

Tempo 30 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Sempre attuale la carbonara, con tante varianti sempre golose!
Questa è una versione furbissima pancetta e zucchine da proporre anche in versione vegetariana!

Categoria: Primi

Ingredienti

400 g di vermicelli o spaghettini

1 cipolla rossa affettata finissima

3 zucchine tagliate a striscioline

1 bustina di zafferano

q.b. sale

pepe nero

4 tuorli d'uovo

2 cucchiai di pecorino romano grattugiato

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

150 g di pancetta affumicata a cubetti

Preparazione

Rendere croccante la pancetta in una padella senza olio e tenerla da parte.
In una padella a bordi alti con 2 cucchiai d'olio soffriggere la cipolla e aggiungere le zucchine.
Saltare pochi minuti e lasciarle croccanti.
Diluire lo zafferano in un bicchierino di acqua tiepida.
Cuocere i vermicelli.
Sbattere in una ciotola i tuorli con i formaggi e una macinata di pepe.
Scolare la pasta e versarla nella padella, mescolare con la pancetta e la crema d'uovo.
Saltare, spolverare di parmigiano e servire.

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