Carbonara di zucchine

Name: Carbonara di zucchine
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 400 g di spaghetti o linguine; 7 tuorli medi; 100 g di pecorino grattugiato; 2 zucchine medie; q.b. olio evo; q.b. sale e pepe

La carbonara di zucchine è una gustosa e cremosa alternativa vegetariana alla classica carbonara: un piatto cremoso e veloce, preparato con zucchine saltate in padella e una deliziosa cremina di tuorli e pecorino romano grattugiato.

Un piatto ricco di sapore che richiede pochi semplici ingredienti ma qualche accorgimento durante la sua preparazione.

I tuorli e il formaggio dovranno essere stemperati con poca acqua di cottura in modo da realizzare il condimento della pasta che sarà impreziosita, al posto del guanciale croccante a cubetti, dalle zucchine saltate in padella.

Vediamo insieme come preparare la carbonara di zucchine!

Categoria: Primi

di: Eleonora
Tiso

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Su un totale di voti: 25

Tempo 30 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per 4 persone

400 g di spaghetti o linguine

7 tuorli medi

100 g di pecorino grattugiato

2 zucchine medie

q.b. olio evo

q.b. sale e pepe

Preparazione

Come fare la Carbonara di zucchine cremosa

Portate a ebollizione abbondante acqua poco salata. Separate gli albumi dai tuorli e raccogliete questi ultimi in una terrina [1].
Aggiungete il formaggio grattugiato [2]

e mescolate per amalgamare bene il tutto [3].
Nel frattempo, scaldate un filo d'olio in una padella e cuocete le zucchine mondate e tagliate a tocchetti [4].

Cuocetele a fuoco vivo per 10-15 minuti, mescolando di tanto. Regolate di sale e pepe e tenete da parte [5].
Lessate gli spaghetti e nel frattempo stemperate la crema con un mestolo scarso di acqua di cottura, mescolando per renderla liscia e vellutata [6].

Scolate gli spaghetti al dente, uniteli alle zucchine e proseguite la cottura per 1-2 minuti [7].
Spegnete il fuoco e unite la crema di tuorli e pecorino, mescolate e servite immediatamente la carbonara di zucchine [8].

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Consigli e Varianti

Come si può conservare la carbonara di zucchine?

La carbonara di zucchine va consumata al momento, ben calda, e non possibile scaldarla senza perdere la tipica consistenza cremosa e bavosa.

E’ consigliabile preparare in anticipo la crema di tuorli e pecorino stemperandola con l'acqua di cottura e unendola alla pasta necessariamente lontano dal fuoco per evitare che, con il calore eccessivo, le uova possano cuocersi creando il classico "effetto frittata".

Si può congelare?

Si sconsiglia la congelazione.

Che altri formati di pasta posso utilizzare?

Noi abbiamo utilizzato gli spaghetti o le linguine, ma è possibile cambiare il formato di pasta con fusilli, penne, rigatoni.

Posso sostituire il pecorino?

Al posto del pecorino, possiamo utilizzare anche del parmigiano.