Friggere con 2 cucchiai di olio la melanzana ridotta a cubetti, raccoglierla e tenerla da parte.
Lessare in acqua salata la pasta e, in una ciotola sbattere le uova, il trito aromatico,
2 cucchiai di pecorino, 2 cucchiai di robiola e una macinata di pepe.
Scolare la pasta al dente e versarla nella ciotola con con la crema d'uovo e le melanzane fritte.
Mescolare molto bene e spolverare di pecorino, quindi servire!
Pranzo in famiglia
Est est est di Montefiascone doc freschissimo.
Una mia personale rivisitazione...per utilizzare diversamente le melanzane. Se non piace vegetariana
aggiungere 150 g di pancetta dolce croccante.
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400 g di penne rigate
1 melanzana
q.b. olio extravergine d'oliva
sale
pepe nero
3 uova
q.b. robiola
pecorino grattugiato
15 di trito finissimo di: menta
basilico
maggiorana
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