Cappuccino di zucca

Iniziamo col lavare e sbucciare le patate con l'ausilio di un pelapatate o di un semplice coltello. Fatto questo, tagliamole a cubetti piccoli e facciamo altrettanto con la polpa di zucca pulita, priva di semi e filamenti.

Tritiamo finemente il porro e soffriggiamolo per alcuni minuti in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva. Non appena il porro appare leggermente dorato, uniamo sia la zucca che la patate tagliate a cubetti.

Lasciamole insaporire per alcuni istanti a fuoco vivace, dopodiché uniamo una spolverata di rosmarino tritato e qualche mestolo di brodo vegetale bollente. In alternativa possiamo utilizzare semplice acqua calda e aggiungere un pizzico di sale fino.

Non appena le patate e la zucca appaio morbide e cremose, togliamole dal fuoco e frulliamole con un frullatore a immersione, così da ottenere una vellutata liscia e densa. 

Versiamo la vellutata all'interno delle tazze trasparenti, riempendole per non più dei 3/4 della loro capienza. Infine, realizziamo il topping montando la panna fresca insieme alla robiola.

Versiamo il topping alla panna sopra la vellutata e insaporiamo con un pizzico di pepe nero e noce moscata. Infine, non ci resta che guarnire con qualche chicco di melagrana e servire il cappuccino di zucca ancora caldo.