Name: Caponata
Total time: 90 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 900 g di melanzane; 150 g di sedano; 2 spicchi di aglio; 1 cipolla (circa 80 g pulita); 1 kg di pomodori perini; 2 cucchiai di uva passa; 2 cucchiai di capperi dissalati; 20 olive verdi snocciolate; 1 mazzetto di basilico; q.b. sale e pepe; q.b. olio extra vergine d'oliva; q.b. olio di semi; 1 cucchiaio e ½ di aceto; 1 cucchiaio di zucchero

Caponata

La caponata è uno di piatti più tipici e tradizionali della cucina siciliana e può essere servita come antipasto o come ricco e sostanzioso contorno.

Tanti cubetti di melanzane fritte, vengono avvolti da una salsa di pomodoro fresco arricchita da sedano e cipolla. Immancabile l'aglio, elemento cardine di moltissime ricette dell'isola!

Altrettanto importanti sono i capperi autoctoni, le olive e l'uva passa. Quest'ultima, insieme al condimento finale con aceto, regala un sapore agrodolce al piatto che lo caratterizza e lo rende indimenticabile.

Preparare in casa una ottima caponata non è difficile, ma certo richiede un po' di tempo. Niente paura! Qui si può tranquillamente giocare di anticipo: questo piatto infatti è molto più buono il giorno successivo!

Prepariamo allora insieme questa ricetta tradizionale, originaria della cultura contadina siciliana.

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Tempo 90 min

Difficoltà Facile

Porzioni 8

Costo Basso

Ingredienti per 6-8 persone

900 g di melanzane

150 g di sedano

2 spicchi di aglio

1 cipolla (circa 80 g pulita)

1 kg di pomodori perini

2 cucchiai di uva passa

2 cucchiai di capperi dissalati

20 olive verdi snocciolate

1 mazzetto di basilico

q.b. sale e pepe

q.b. olio extra vergine d'oliva

q.b. olio di semi

1 cucchiaio e ½ di aceto

1 cucchiaio di zucchero

Preparazione

Come fare la Caponata siciliana di melanzane

Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a tocchetti di uguale misura. Mettetele in uno scolapasta, salatele [1], copritele con un piatto e fatele riposare per 1 ora in modo che perdano l'amaro.
Nel frattempo preparate le verdure per la salsa: lavate i pomodori, incideteli con una croce e tuffateli per 3 minuti in acqua bollente. [2]

Raffreddateli sotto acqua corrente, quindi pelateli e passateli in un passa verdure o in una grattugia a fori larghi. [3]
Affettate la cipolla e fatela imbiondire per 5 minuti in una casseruola insieme all'aglio e a 2 cucchiai abbondanti di olio extra vergine di oliva. [4]

Aggiungete i pomodori, salate, mescolate e fate cuocere a fiamma vivace per 10 minuti. [5]
Nel frattempo tagliate a tocchetti il sedano e tuffatelo per 2 minuti in acqua bollente per togliere l'eventuale retrogusto amaro. Scolate. [6]

Aggiungete ora il sedano alla salsa e continuate la cottura per altri 20 minuti. [7]
Nel frattempo riprendete le melanzane, tamponatele per asciugarle in un panno da cucina e friggetele per 4 minuti in abbondante olio di semi caldissimo. Scolatele su qualche foglio di carta assorbente [8].

Aggiungete alla salsa i capperi, l'uva passa, le olive tagliate a metà, le melanzane, il basilico: mescolate e fate cuocere la vostra caponata ancora per 15 minuti. [9]
Spegnete, togliete l'aglio e aggiungete infine lo zucchero e l'aceto: mescolate e fate riposare almeno 1 ora prima di gustare. [10]

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Consigli e Varianti

La caponata di melanzane si conserva in frigorifero per 5 giorni ben chiusa in un contenitore ermetico.
Potete anche congelarla.

La caponata siciliana è decisamente più buona il giorno successivo, quindi preparatela per tempo. Usate verdure ben fresche e pomodori maturati al sole, succosi e profumati.
Il passaggio finale è imprescindibile ai fini di ottenere il vero sapore originale della caponata, così come la mangereste in Sicilia.
Quel retrogusto agrodolce è una tipicità che non va omessa.

Potete velocizzarvi utilizzando pomodori pelati o passata di pomodoro invece di prepararla voi partendo dai pomodori.

Potete aggiungere dei pinoli tostati in padella al gusto.
Una variante della caponata, a seconda della zona in cui viene preparata, consiste nell'aggiungere anche altre verdure come zucchine e/o peperoni.

Se volete preparare una versione più leggera della caponata, nonostante non sia tradizionale, potete non friggere previamente le melanzane, ma solo passarle in padella in un goccio di olio per 5 minuti.