Cannelloni di zucca

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Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.
Cannelloni di zucca
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Tempo 50 min
Difficoltà Facile
Porzioni 4
Costo Basso

Presentazione

I cannelloni di zucca sono un primo piatto a base di pasta ripiena che sa farsi apprezzare anche da chi segue una dieta vegetariana.

Un piatto dal gusto delicato composto da sfoglie di pasta fresca e un ripieno cremoso di zucca e ricotta arricchito da qualche amaretto e noce moscata: una variante gustosa e autunnale dei classici cannelloni di carne o ricotta e spinaci.

Leggi i nostri consigli e prova a prepararli!

Categoria: Cannelloni

sfoglie di pasta fresca ì 200 g di sfoglie di pasta fresca all'uovo
zucca 200 g di zucca
porro 1 porro
sedano 1 costa di sedano
carota 1 carota
cipolla 1 cipolla
amaretti 2 amaretti
ricotta 400 g di ricotta
burro 60 g di burro
parmigiano 100 g di parmigiano reggiano
noce moscata q.b. noce moscata
sale e pepe q.b. sale e pepe
olio q.b. olio extra vergine d'oliva

Preparazione

Come fare i Cannelloni di zucca

Per realizzare i cannelloni di zucca tagliamo a dadini la verdura e facciamola appassire in una casseruola con un filo d'olio, pizzico di sale e di pepe. Durante la cottura che deve essere piuttosto lenta, aggiungiamo piccole quantità di acqua.

Una volta ultimata la cottura delle verdure, frulliamone circa 3/4 in un mixer insieme agli amaretti, fino ad ottenere una crema omogenea e colorata (se il composto ottenuto è poco fluido, aggiungiamo un filo d'olio extravergine d'oliva) e aromatizziamo con la noce moscata.

Facciamo ammorbidire la ricotta e mettiamola in una sac-à-poshe.
Sbollentiamo i rettangoli di pasta fresca all'uovo e tamponiamoli con un panno. Dopodiché adagiamo sulla superficie una parte di crema di zucca e una di ricotta.
Poi arrotoliamo fino a formare i cannelloni e riponiamoli all'interno di una pirofila unta con un filo d'olio oppure imburrata.

Sopra vi aggiungiamo la crema di zucca rimanente, le verdure lessate messe da parte inizialmente, abbondante parmigiano grattugiato e  qualche fiocchetto di burro.

Facciamo cuocere la pasta in forno, precedentemente riscaldato, a 200° per circa 15-20 minuti.
Trascorso il tempo necessario, serviamo in tavola i nostri cannelloni di zucca ben caldi. 

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