Biscotti di mais

Per preparare i biscotti di mais, dobbiamo innanzitutto setacciare in una ciotola capiente la farina di mais fioretto e la farina di riso. Aggiungiamo anche lo zucchero, il lievito in polvere per dolci e la scorza grattugiata di un limone ben lavato. 

Formiamo uno fontana e aggiungiamo al centro sia i tuorli d'uovo sbattuti, sia il latte a temperatura ambiente. Iniziamo a lavorare l'impasto con le mani e, non appena inizia a compattarsi, trasferiamolo su una spianatoia.

Incorporiamo anche il burro morbido a temperatura ambiente tagliato a tocchetti e continuiamo a lavorare la pasta frolla con le mani, in modo tale da renderla perfettamente liscia e omogenea. A questo punto, formiamo un panetto, avvolgiamolo con un foglio di pellicola trasparente e riponiamolo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Teniamo conto del fatto che, più lasciamo riposare l'impasto, più facile semplice sarà la realizzazione dei biscotti.

Trascorso il tempo di riposo, portiamo fuori dal frigorifero l'impasto e lavoriamolo nuovamente per qualche istante. Stendiamo la pasta frolla su un piano di lavoro leggermente infarinato (consigliamo di utilizzare la farina di riso) e con una formina a piacere creiamo i nostri frollini.

Disponiamo i biscotti di mais su una leccarda rivestita con un foglio di carta da forno e cuociamoli per 10 minuti nel forno statico preriscaldato a 180°. Al termine, devono risultare leggermente dorati sul fondo.

Una volta cotti, possiamo guarnire i biscotti con una spolverata di zucchero a velo e lasciarli raffreddare completamente sulla teglia.