Baccalà fritto su crema di lenticchie

Name: Baccalà fritto su crema di lenticchie
Total time: 60 min
Yield: 3
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 g di farina 00; q.b. zenzero; 1 uovo; 75 g di polenta taragna; q.b. sale e pepe; q.b. sedano carote e cipolla tritate; 200 g di lenticchie (già messe a mollo); 300 g di baccalà (dissalato); q.b. olio di semi; q.b. olio extravergine d'oliva; q.b. acqua fredda; q.b. brodo vegetale

4/5 Vota
Su un totale di voti: 2

Ricetta di:
Roberto Doglioli

Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.

Tempo 60 min

Difficoltà Facile

Porzioni 3

Costo Basso

Presentazione

Il baccalà fritto su crema di lenticchie è un piatto ricco e gustoso, particolarmente adatto da preparare nelle festività natalizie: possiamo presentarlo sia come ricco antipasto che come secondo.
È caratterizzato da una pastella croccante preparata con la polenta taragna ed è servito in abbinamento ad una purea di lenticchie cremosa e molto delicata.

Non perdetevi la videoricetta: lasciatevi guidare passo passo nella realizzazione dal nostro chef Roberto Doglioli.

Categoria: Ricette di Pesce

Ingredienti per 3 persone

300 g di farina 00

q.b. zenzero

1 uovo

75 g di polenta taragna

q.b. sale e pepe

q.b. sedano carote e cipolla tritate

200 g di lenticchie (già messe a mollo)

300 g di baccalà (dissalato)

q.b. olio di semi

q.b. olio extravergine d'oliva

q.b. acqua fredda

q.b. brodo vegetale

Preparazione

Come fare il Baccalà fritto su crema di lenticchie

Baccalà fritto su crema di lenticchie - Passaggio 1

Baccalà fritto su crema di lenticchie - Passaggio 2

Iniziamo a preparare le lenticchie: tritiamo le verdure [1], le versiamo in un tegame con un po’ d’olio e andiamo a soffriggere il tutto per qualche minuto. [2]

Baccalà fritto su crema di lenticchie - Passaggio 3

Baccalà fritto su crema di lenticchie - Passaggio 4

Versiamo ora le lenticchie [3] e le facciamo cuocere per 30 minuti aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale. [4]

Baccalà fritto su crema di lenticchie - Passaggio 5

Baccalà fritto su crema di lenticchie - Passaggio 6

Andiamo a preparare intanto la pastella: in una ciotola mettiamo la farina, la polenta [5], un uovo, un pizzico di pepe e dell’acqua fredda. [6] Più la pastella sarà liquida, più sarà sottile lo strato di crosta che si formerà sul baccalà.

Baccalà fritto su crema di lenticchie - Passaggio 7

Baccalà fritto su crema di lenticchie - Passaggio 8

Aromatizziamo con dello zenzero fresco grattugiato [7] ed amalgamiamo il tutto. [8]
Facciamo riposare in frigo giusto il tempo che le lenticchie terminino la cottura.

Baccalà fritto su crema di lenticchie - Passaggio 9

Baccalà fritto su crema di lenticchie - Passaggio 10

Tagliamo il baccalà in 4 parti e lo immergiamo nella pastella [9] andandolo poi a friggere in una padella con dell’olio di arachidi abbondante e già caldo (170°-180°). [10]
Quando il baccalà sarà cotto lo scoliamo su della carta assorbente.

Baccalà fritto su crema di lenticchie - Passaggio 11

Baccalà fritto su crema di lenticchie - Passaggio 12

Frulliamo ora una parte delle lenticchie allungando con del brodo vegetale e aggiungendo un po’ di sale e di pepe ed un filo d'olio. [11]
È il momento di impiattare: adagiamo in un piatto un po’ di crema di lenticchie, sopra il baccalà ed infine una spolverata di pepe. [12]

Salva la Ricetta nel tuo Ricettario