Agnello in umido

Iniziamo con il tritare finemente la carota, il sedano e la cipolla. 

Facciamo un mazzetto con le erbe aromatiche e leghiamole con dello spago in modo da poterle recuperare facilmente.
Mettiamo i capperi in una ciotolina con dell'acqua in modo da eliminare il sale in eccesso.

In una pentola versiamo un filo d'olio e facciamo rosolare le verdure tritate e lo spicchio d'aglio in camicia.
Dopo qualche minuto aggiungiamo i capperi dissalati e per ultimo il rametto di erbe aromatiche con la foglia d'alloro.
Trascorsi alcuni minuti, uniamo il concentrato di pomodoro e facciamo andare per un paio di minuti. Spegniamo il fuoco e teniamo da parte come base di cottura.

In un'altra padella facciamo cuocere a fiamma viva l'agnello con due cucchiai d'olio e aspettiamo che sia ben rosolato da tutti i lati. A questo punto, preleviamo l'agnello e trasferiamolo nella pentola che contiene il trito di verdure.

Eliminiamo un po' del grasso in eccesso dalla padella in cui abbiamo rosolato l'agnello e sfumiamo con il vino rosso. Una volta evaporata la parte alcolica, aspettiamo che si riduca di almeno un terzo. Versiamo il composto così ottenuto sopra l'agnello e aggiungiamo anche il brodo di carne.

Rimettiamo la pentola con la carne sul fuoco tenendo la fiamma bassa e continuiamo con la cottura dell'agnello per almeno un'ora e mezza. Ricordiamoci di mettere un coperchio sulla pentola in modo che si formi il vapore necessario per favorire la cottura della carne.
Ogni tanto è bene controllare che la carne non sia troppo asciutta e se notiamo che manca ancora tanto a fine cottura, aggiungiamo poco brodo.

Una volta cotto, l'agnello si presenterà con una leggera salsa dalla consistenza cremosa dovuta alle verdure che si sono sciolte durante la cottura. Serviamo subito.