Zucchine ripiene di riso

Name: Zucchine ripiene di riso
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 200 g di riso (tipo Carnaroli o Vialone nano o Ribe); q.b. brodo vegetale; 6 zucchine lunghe; 1/2 cipolla; q.b. sale; q.b. olio extravergine di oliva; 20 g di burro; 30 g di parmigiano grattugiato + q.b.; 2-3 ciuffetti di maggiorana

Le zucchine ripiene di riso sono una valida alternativa a quelle ripiene di tonno o di carne e sono perfette da servire come antipasto o come primo piatto in primavera ed estate, accompagnate da un buon bicchiere di vino.

Sono perfette da mangiare sia calde che tiepide, magari durante un pic-nic domenicale in compagnia degli amici.

Vengono farcite con un ripieno a base di risotto arricchito da polpa di zucchine, parmigiano e maggiorana: possiamo però aggiungere ingredienti a piacere per renderle ancora più ricche e saporite.

Facilissime da fare e pronte in poco tempo: giusto il tempo di preparare il risotto.
Una volta farcite, basta infornarle per 15 minuti circa.

Ecco la nostra ricetta delle zucchine ripiene di riso!

Video Ricetta

Passo Passo

Categoria: Primi

di: Luca
Gatti

4,6/5 Vota
Su un totale di voti: 237

Tempo 60 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per 4 persone

200 g di riso (tipo Carnaroli o Vialone nano o Ribe)

q.b. brodo vegetale

6 zucchine lunghe

1/2 cipolla

q.b. sale

q.b. olio extravergine di oliva

20 g di burro

30 g di parmigiano grattugiato + q.b.

2-3 ciuffetti di maggiorana

Preparazione

Come fare le Zucchine ripiene di riso

Laviamo con cura le zucchine e spuntiamo le estremità.
Facciamole sbollentare per 6-7 minuti (il tempo può variare in base alle zucchine) in modo che si ammorbidiscano [1].
Poi scoliamole, lasciamole intiepidie e poi tagliamole a metà per lungo: rimuoviamo a questo punto la polpa che metteremo da parte per usarla successivamente [2].

Nel frattempo prepariamo il ripieno. In una pentola scaldiamo un filo d'olio extra vergine e mettiamo a rosolare mezza cipolla tritata [3].
Quando è la cipolla è ben dorata versiamo a pioggia il riso e facciamolo tostare mescolando con un cucchiaio di legno [4].

Sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco [5] lasciando evaporare tutto l'alcol.
Dopodiché abbassiamo leggermente la fiamma e poco per volta versiamo il brodo vegetale [6],
aggiungiamolo durante la cottura man mano che il risotto tende ad asciugare così da ottenere la giusta consistenza finale.

Verso metà cottura aggiungiamo la polpa delle zucchine tenuta da parte e tritata al coltello.
Poi insaporiamo con qualche rametto di maggiorana fresca tritata [7] e saliamo a piacere.
Ultimiamo la cottura quindi mantechiamo con parmigiano grattugiato [8] e burro.
Mescoliamo bene, poi togliamo dal fuoco e lasciamo intipidire.

Disponiamo le zucchine su una leccarda con carta forno oppure in una pirofila e riempiamole con il risotto [9].
Aggiungiamo un po' di parmigiano, un filo d'olio [10] e inforniamo a 180° per 15-20 minuti.

Le nostre zucchine ripiene di riso sono pronte per essere servite!

Zucchine ripiene di riso