Zabaione

Prendiamo una ciotola, vi poniamo dei cubetti di ghiaccio e la mettiamo a riposare in freezer.

In un pentolino  versiamo il vin santo ed aggiungiamo metà dello zucchero indicato fra gli ingredienti. Scaldiamo leggermente il composto affinché lo zucchero si sciolga completamente nel vino. Dobbiamo evitare, però, di cuocere troppoo a lungo il vin santo per non far evaporare l'alcool. Per questo motivo gli esperti ci consigliano di misurare la temperatura di cottura con un termometro da cucina per non superare mai i 35°.

In una ciotola mettiamo i tuorli delle uova e la rimanente parte dello zucchero. Con l'ultilizzo di una frusta sbattiamo dunque gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Stemperiamo il composto con un cucchiaio di liquore caldo.

Aggiungiamo a questo composto la parte restante del vin santo e facciamo cuocere a bagno maria senza mai smettere di mescolare il tutto con la frusta, fino a quando la crema si sarà addensata.

Prendiamo infine la ciotola con il ghiaccio dal freezer. Vi poniamo sopra una nuova ciotola e vi versiamo pian piano lo zabaione. Lo facciamo raffreddare in questo modo mescolando con una spatola.

Serviamo in coppette monoporzione.