Vellutata di zucchine

Tagliate lo scalogno in maniera molto sottile, servendovi di un tagliere e di una mezza luna. 
Pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti piccolissimi per ridurre i tempi di rosolatura.
In una padella larga antiaderente lasciate rosolare le fettine di scalogno nell'olio di oliva e appena sarà ben colorito aggiungete i cubetti di patate.
Lasciate rosolare le patate a fiamma media fino a quando non si ammorbidiranno.
Mentre le patate rosolano, lavate le zucchine e tagliatele a grossolanamente.
Prima di aggiungere le zucchine alle patate aggiungete sale e pepe quanto basta, per insaporirle.

Versate le zucchine sulle patate e lasciate rosolare i due ingredienti per pochi minuti.
Versate l'acqua nella pentola fino a quando patate e zucchine non saranno completamente coperte e lasciate cuocere per almeno 20 minuti.
Controllate il livello dell'acqua perché la vellutata deve cuocere ma il brodo non deve evaporare del tutto, perché risulterà utile al momento di frullare la vellutata.

In attesa che il composto si intiepidisca mettete a riscaldare una noce di burro in una grossa padella e inseritevi due fette di pane tagliate a cubetti.
Rosolate attentamente i cubetti fino a farli tostare, rigirandoli di tanto in tanto e aggiungendo sale e pepe a vostro piacere.

Frullate il composto con un frullatore tradizionale o con uno ad immersione, l'importante è che il tutto risulti liscio ed omogeneo, senza nessun pezzo di patate o zucchine.
Aggiungete la confezione di panna da cucina a temperatura ambiente e mescolate.
Assaggiate di sale ed aggiungetene ancora un pizzico se lo ritenete opportuno e, se preferite, inserite al composto un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato.