Ricetta di: 
Una deliziosa salsina per piatti freddi... o per guarnire le uova sode. Ho rielaborato un delizioso antipasto di un amico cuoco in un agriturismo.
Categoria: Antipasti
 80 g di rucola selvatica lavata e asciugata |
 1 zucchina media lavata |
 asciugata e spuntata a tocchetti (inclusa la parte bianca) |
 40 g di mandorle pelate |
 1 cucchiaio di grana grattugiato |
 q.b. sale |
 pepe bianco |
 q.b. olio extravergine d'oliva |
 capperi |
 10 uova sode |
Lessate le uova e farle raffreddare.
Nel mixer porre la rucola, la zucchina, un pizzico di sale, una macinata di pepe, le mandorle, il formaggio grana grattugiato e olio quanto basta.
Il risultato sarà un composto cremoso.
Sgusciate le uova sode, dividerle a metà e sistemare su un piatto da portata.
Distribuire su ogni mezzo uovo la crema di rucola e guarnire con capperi (anche olive denocciolate se si preferisce) e lasciare riposare in frigorifero almeno 1/2 ora.
Servire guarnendo con foglie di rucola.
Aperi-cena.
Chardonnay del Piemonte doc freschissimo.
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