Uova in verde

Name: Uova in verde
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 80 g di rucola selvatica lavata e asciugata; 1 zucchina media lavata; asciugata e spuntata a tocchetti (inclusa la parte bianca); 40 g di mandorle pelate; 1 cucchiaio di grana grattugiato; q.b. sale; pepe bianco; q.b. olio extravergine d'oliva; capperi; 10 uova sode

di: Carola
Leardi

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Su un totale di voti: 3

Photo credits: Carola Leardi

Presentazione

Tempo 20 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Una deliziosa salsina per piatti freddi... o per guarnire le uova sode.

Ho rielaborato un delizioso antipasto di un amico cuoco in un agriturismo.

Categoria: Antipasti

Ingredienti

80 g di rucola selvatica lavata e asciugata

1 zucchina media lavata

asciugata e spuntata a tocchetti (inclusa la parte bianca)

40 g di mandorle pelate

1 cucchiaio di grana grattugiato

q.b. sale

pepe bianco

q.b. olio extravergine d'oliva

capperi

10 uova sode

Preparazione

Lessate le uova e farle raffreddare.
Nel mixer porre la rucola, la zucchina, un pizzico di sale, una macinata di pepe, le mandorle, il formaggio grana grattugiato e olio quanto basta.
Il risultato sarà un composto cremoso.
Sgusciate le uova sode, dividerle a metà e sistemare su un piatto da portata.
Distribuire su ogni mezzo uovo la crema di rucola e guarnire con capperi (anche olive denocciolate se si preferisce) e lasciare riposare in frigorifero almeno 1/2 ora.
Servire guarnendo con foglie di rucola.

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