Torta Pavlova

Name: Torta Pavlova
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 120 g di albumi (circa 3 albumi da uova medie); 240 g di zucchero semolato; 300 ml di panna per dolci (fresca o da montare); 20 g di zucchero semolato; q.b. zucchero a velo; q.b frutta (fragole - kiwi - frutti di bosco)

Di origine neozelandese, la torta Pavlova è un dolce senza glutine dedicato alla ballerina russa Anna Pavlova che a metà degli anni 20 del Novecento era in tour tra Nuova Zelanda e Australia.

L'intento del pasticcere (molti sostengono si tratti dello chef di un hotel a Wellington) è quello di renderle omaggio rappresentando la forma del suo tutù bianco con il quale si esibiva leggera sul palco.

Si tratta di una torta preparata con una base di meringa, farcita con panna montata e decorata con frutta fresca.
La consistenza del dessert risulta quindi croccante fuori e molto cremosa all'interno.

Un dolce scenografico e goloso perfetto per un'occasione speciale.

Noi l'abbiamo decorato con kiwi, fragole e mirtilli ma è possibile variare e utilizzare la frutta che si preferisce.
La preparazione non è complessa anche se è fondamentale una perfetta cottura della meringa.

Guarda la video ricetta e segui i nostri consigli!

Categoria: Torte

di: Luca
Gatti

4,6/5 Vota
Su un totale di voti: 93

Tempo 60 min

Difficoltà Media

Porzioni 6

Costo Basso

Ingredienti per una torta di 18-20 cm

PER LA BASE

120 g di albumi (circa 3 albumi da uova medie)

240 g di zucchero semolato

PER LA FARCITURA

300 ml di panna per dolci (fresca o da montare)

20 g di zucchero semolato

q.b. zucchero a velo

q.b frutta (fragole - kiwi - frutti di bosco)

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare la Torta Pavlova

In una ciotola uniamo gli albumi con lo zucchero semolato [1]. Montiamoli a lungo con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza ben soda [2].
Se il colore della meringa non è sufficientemente bianco, possiamo aggiungere qualche goccia di succo di limone che oltre a rendere più chiaro il colore, contribuisce a rendere più stabile il composto.

Per ottenere una torta dalla forma regolare, disegniamo sul retro di un foglio di carta forno un cerchio di diametro 18-20 cm [3] .
Capovolgiamolo e disponiamolo su una leccarda da forno, quindi distribuiamo parte della meringa all'interno del cerchio [4] e poi trasferiamo la restante in una sac-à-poche.

Con una bocchetta rigata da 8-10 mm di diametro, realizziamo dei ciuffi sulla parte più esterna che costituiranno il bordo della torta [5].
Inforniamo in forno ventilato preriscaldato a 110° per circa 1 ora e 20 (oppure a 130° per 1 ora e 30 se utilizziamo un forno statico) [6].
Una volta trascorso questo tempo, spegniamo il forno, e, tenendo chiuso lo sportello, lasciamo raffreddare completamente la base della nostra torta per almeno 2 ore.

Occupiamoci quindi della farcitura: montiamo la panna con lo zucchero semolato [7].
Quindi versiamola delicatamente a riempire la parte centrale della meringa [8].

Spolveriamo con un velo sottile di zucchero a velo [9].
Laviamo e tagliamo la frutta che abbiamo scelto - noi abbiamo optato per kiwi, fragole e mirtilli - e decoriamo la nostra torta Pavlova [10]

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