Torta di carote lesse

Laviamo e sbucciamo le carote con un pelapatate o un coltello affilato. Tagliamole poi a rondelle.
Facciamole lessare per circa 10 minuti, così tagliate infatti cuociono più velocemente. Frulliamo le carote in un mixer e poi lasciamo raffreddare il composto. 

Nel frattempo possiamo preparare gli altri ingredienti: montiamo le uova con lo zucchero, tutilizzando le fruste elettriche. Aggiungiamo l'essenza di vaniglia per aromatizzare e l'olio, quindi mescoliamo bene. 

Uniamo la farina, dopo averla precedentemente setacciata, e il lievito e lavoriamo l'impasto sempre con le fruste elettriche.
Infine amalgamiamo al composto le carote frullate e raffreddate e mescoliamo ancora con una spatola da cucina.

Prendiamo uno stampo, imburrato e infarinato, oppure foderato con la carta forno e versiamovi il nostro composto.
La torta di carote lesse deve cuocere per circa 40 minuti a 170° in forno preriscaldato.

Al termine del tempo di cottura, verifichiamo con la prova dello stecchino se il dolce è pronto.

Sforniamo e lasciamo intiepidire prima di servirlo, con un eventuale spolverata di zucchero a velo.